熏鱼~节日里不可少的一道冷菜!
这道菜简单易做,而且还特别好吃! 熏鱼发源于江南一带,也被称为“爆鱼”,随着发展慢慢传至全国各地。无论在上海还是苏州,都是非常受欢迎的一道冷盘菜式。在上海的一些熟菜店里都会有售卖,每逢节日也都会做这道菜。 熏鱼的制作,一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型,之前也会有各色鱼种混杂出现,其中明确可查的就分别有:“马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼等。” 具体用到草鱼或者青鱼的制法,直到清代中期才出现明确的记载,只是早期会用柏树枝或者荔枝壳来熏制,到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。并在同时期出现了与熏鱼非常相似,一直到了当代不分彼此的“爆鱼”,但是熏鱼的称呼已然畅行天下,而爆鱼的叫法,至今仅见江南一隅。
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步骤1/9
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草鱼去头去尾取中段,纵切成1cm左右宽度的片。
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步骤2/9
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锅中加水,白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸,大约煮5分钟即可。
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步骤3/9
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调味卤汁倒入碗中晾凉,然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用。
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步骤4/9
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鱼片加少许干淀粉拌匀,放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆。
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步骤5/9
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炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡,浸泡的时间长短取决于味道的浓淡,一般1分钟左右就可以了,否则就没有酥脆的口感哦。
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步骤6/9
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做为冷盘非常好吃!
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步骤7/9
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装盘。
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步骤8/9
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咬上去外皮酥脆,细细品味鱼肉的鲜,汁水的甜中带点酸,咸度适中,绝对味美呀!
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最后一步
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晾凉后再吃哦。
鱼片不需要加盐腌制了,因为卤汁里的咸度就够了,否则会太咸。最需要注意的是一定要充分冷却的卤汁,炸好的鱼马上浸泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-07
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