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圆顶全麦土司

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孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。 耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会“噗呲”一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
发酵种：
、
高筋粉 175克
、
水 113毫升
、
干酵母 5克
、
主面团：
、
全麦粉 75克
、
水 63毫升
、
白砂糖 15克
、
盐 5克
、
奶粉 5克
、
黄油 16克
烹饪步骤
小贴士

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。 蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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发布于 2019-03-07

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