桃花酥

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几场春雨过后，终归又慢慢放晴了，小伙伴们又可以结伴一同踏青，阳春三月，春风荡漾，百花竞相吐艳，在胖熊心中，尤以桃花最具魅力。说起桃花，胖熊不禁想起一句“灼灼其华，桃之夭夭”是啊！春暖花开，赏桃花那俏丽的姿色，徜徉在花海之中，便自成了人面桃花相映红的风景。如此美景，泡上一壶花茶，翻看着喜欢的书籍，品尝一块桃花酥，那才叫相得益彰。小伙伴们，看着一朵朵美丽的桃花绽放在盘子里，是不是很想去做一做呢~

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 120g

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油皮：猪油 40g

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油皮：清水 50g

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油皮：细砂糖 12g

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油酥：低筋面粉 95g

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油酥：猪油 50g

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油酥：粉红可食用色素适量

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馅料：红豆馅 320g

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蛋黄液少许

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作油皮：碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状。
步骤2/25 点击查看大图
用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团，约15分钟。
步骤3/25 点击查看大图
揉好的面团，是可以扯出薄膜的状态。
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制作油酥：将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。
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混合好的油酥，加入适量的粉色可食用色素揉匀。
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做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟。
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分剂：松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时，将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。
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包酥：取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥。
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将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢。
步骤10/25 点击查看大图
捏紧收口，避免油酥跑出来。
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包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。
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将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
步骤13/25 点击查看大图
做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
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松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
步骤15/25 点击查看大图
继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
步骤16/25 点击查看大图
重复第二次卷好。同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/25 点击查看大图
取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠。
步骤18/25 点击查看大图
用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
步骤19/25 点击查看大图
取一份豆沙馅放在面皮中间，包好捏紧收口。
步骤20/25 点击查看大图
包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6个花瓣，注意留出花心的位置哦。
步骤21/25 点击查看大图
用大拇指和食指捏出花瓣形状。
步骤22/25 点击查看大图
用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。
步骤23/25 点击查看大图
在花心的位置上点上少许蛋黄液，撒上适量的白芝麻。
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做好的依次摆入烤盘，送入已预热好的烤箱中层，上下管175度烘烤25分钟即可出炉。
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泡上一杯花茶，选一本喜欢的书，吃着美美的桃花酥，最美的春日莫过于此！

小贴士

1、各人烤箱不同，烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。烘烤的过程中，要防止桃花酥表面上色过深，否则烤出来的颜色就不漂亮了。 2、配方中，我使用了粉红色可食用色素去调色，也可以用5g低筋面粉替换成5g的红曲粉，但红曲粉做出来的颜色没有那么漂亮。 3、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。 4、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否则会出现破酥的状况。 5、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 6、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10厘米多一点即可。 7、如果是夏天制作酥点，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。 8、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。

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发布于 2019-03-06

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