超级软绵绵朗姆葡萄戚风(7寸中空超详细步骤)
朗姆酒那个香真的形容不了 爱的人会很爱 例如我 加入葡萄就是官配啊 这个软我真无法形容 也上传不了视频 谁做谁知道(◞ꈍ∇ꈍ)◞
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步骤1/18
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材料合集 葡萄干用朗姆酒提前一夜浸泡
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步骤2/18
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鸡蛋分离蛋黄蛋白
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步骤3/18
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玉米油 牛奶 泡过葡萄的朗姆酒滤出12g加入
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步骤4/18
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搅拌完全乳化
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步骤5/18
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过筛加入低筋粉
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步骤6/18
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画Z字搅拌均匀后加入蛋黄
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步骤7/18
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继续以Z字拌匀备用 此时150℃预热烤箱
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步骤8/18
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蛋白加入几滴柠檬汁
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步骤9/18
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细砂糖分三次加入 打至粗泡加入第一次
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步骤10/18
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打至细泡并出现少许纹路加入第二次细砂糖
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步骤11/18
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至出现细腻较稳定纹路时加入最后一次砂糖
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步骤12/18
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继续打至大弯勾
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步骤13/18
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取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里切拌翻拌均匀
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步骤14/18
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拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里同样切拌翻拌均匀
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步骤15/18
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把三分之一蛋糕糊倒入到模具里 放入一半用厨房纸吸干水份的葡萄干
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步骤16/18
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再倒入三分之一蛋糕糊放入剩余的葡萄干再倒入剩下的蛋糕糊 晃动淌平入烤箱做这个戚风我没有震模 怕葡萄干都沉底了PS:这里我改变了一下做法 封面图片是表面有葡萄干的 但是那样的话葡萄干在烘烤过程中流失水分会变硬 所以这次把葡萄干都藏在蛋糕糊里 就都好啦
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步骤17/18
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烘烤40分钟 大功告成 成品图
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最后一步
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切面组织
根据自己的烤箱脾气调整时间和温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-06
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