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【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！

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南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！

食材清单加入采购清单

原料：

、

稻田鸭 1000克

、

冬笋 100克

、

目鱼干 50克

、

生姜 10克

、

干香菇 10克

、

葱 2根

、

调味：

、

盐 2克

、

生抽 10毫升

、

料酒 10毫升

、

淀粉 10克

、

五香粉 10克

、

红油（辣椒油） 15毫升

、

高汤 50毫升

、

胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；
步骤2/5 点击查看大图
鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；
步骤3/5 点击查看大图
油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；
步骤4/5 点击查看大图
鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
最后一步点击查看大图
入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2019-03-05

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