藤椒鱼,鲜香酸辣真下饭,开春就吃它
看名字,就知道这是一道家常川菜,因为配料里有藤椒二字,代表了鲜香麻辣的川味。川菜是我国最传统的四大菜系之一了,四川人民善用麻辣调味是自古便有,而在辣椒还没有传入中国之前,川菜里的“麻”主要是用了“椒”来调味。可不是我们平时常见的蔬菜食材,青椒彩椒等等,而是花椒、麻椒和藤椒,又叫椒椒三兄弟。 既然都是调味料,那就得说说口感。花椒的香味儿比麻椒浓烈,麻味却不如它,所以多用于日常炒菜的时候添个滋味,人送外号“花麻”;而麻椒虽然麻的爽快麻的持久,却又不够香,单独炒菜味道会有些奇怪,更适合用来制作火锅底料、熬制川味腌肉之类,人送外号“特别麻”;藤椒可能有些小透明,但胜在它的口味刚刚好,比花椒多了清香的植物味道,比麻椒柔和不刺激,哪怕是直接吃也没有入口的苦涩感,用来炖汤也没有问题,人送外号“清香麻”。 说到这里,您大概看出来了,我今儿要推荐的就是这清香麻的藤椒。其实藤椒的吃法很多样,可以直接入汤水煮增添麻辣鲜香,比如说藤椒金针肥牛,藤椒鱼;也可以榨油作为凉拌菜提味的秘密武器,比如说冷吃兔、钵钵鸡;或者做成调味的酱汁炒菜的时候放一点儿,像藤椒牛肉粒、藤椒鸡翅什么的,绝对会让人胃口大开食欲大增。今儿给大家推荐的是一道藤椒制作的家常汤菜,藤椒鱼。对于刀功和调味没有什么要求,厨房小白也可以轻松上手,只要你喜欢吃热乎乎的酸辣菜,相信你一定会对它爱不释口。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
这些都是食材,提前准备好
-
步骤2/8
点击查看大图
切鱼:巴沙鱼洗净,用刀切成长条块,用1勺料酒腌制5分钟
-
步骤3/8
点击查看大图
切菜:酸菜用清水浸泡5分钟,冲洗干净,横着切条,大葱切丝
-
步骤4/8
点击查看大图
炒底:热锅热油,爆香大葱,放入酸菜中火翻炒10分钟
-
步骤5/8
点击查看大图
调味:倒入2勺藤椒汁,2根小米椒,调大火翻炒均匀
-
步骤6/8
点击查看大图
烧制:加入2碗(饭碗)水,没过酸菜大火烧开,放入鱼片
-
步骤7/8
点击查看大图
完成:鱼片变色后,关火焖制1分钟,盛出上桌
-
最后一步
点击查看大图
盛一碗米饭,热热乎乎开吃吧
1、巴沙鱼可以用淀粉料酒姜片提前腌制,去腥提味,煮的时间不宜过长,变色即可关火焖熟。
2、超市买的酸菜味道比较重,可以用冷水浸泡之后再使用,不要用热水不然味道就泡没了。
3、炒制底料的时候,小米椒可以正颗和酱汁一起放入,避免提早放入炒糊了影响味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-05
藤椒鱼的相关分类
藤椒鱼的相关推荐
-
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!
149271人看过 -
黄金软糯南瓜饼-用平底锅煎出来的健康美味
770720人看过 -
炸鸡腿-比KFC的都要好吃
10333021人看过 -
打工人的5自制咖啡秘籍之草莓拿铁☕️
16348人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果鸡胸肉果蔬沙拉
168925人看过 -
日食记 | 金汤柠香藤椒鱼
709016人看过 -
空气炸锅版香酥鸡腿
31477人看过 -
双椒鸡蛋干#舌尖上的春宴#
141486人看过 -
#花10分钟,做一道菜!#快手炒毛豆
373352人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#巨下饭的辣椒炒鸡杂
207312人看过 -
意式面包佛卡恰(focaccia)
30132人看过 -
螺蛳鸭脚煲
768774人看过