鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!
五湖四海是有很多的美食,有经典可口的老菜系,也有很多种新推出的特色新菜系。不知道大家有没有吃过藤椒鱼片这道新派川菜。鱼片配藤椒,鲜麻的味觉享受,让很多的人流连忘返,接下来这道菜的名字就叫做藤椒鱼片,有很多人肯定认为只有大厨才可以做得出来,那么学会了囡姐的做法,你就是大厨。 今天咱们就做一个鲜、麻、香、嫩的藤椒鱼片。鱼无刺、味道鲜、肉质滑,让家人欲罢不能的。
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步骤1/17
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准备食材。
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青红椒洗净切圈,姜切丝,蒜切片。
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步骤3/17
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黄瓜切条后再切段。
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龙利鱼柳洗净,斜刀切薄片。
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把鱼片放入容器中加1.5克盐,加10克料酒(如果是用其他的鱼片可再加少量的淀粉)
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步骤6/17
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抓拌均匀然后静置10分钟左右。处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。
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步骤7/17
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热锅凉油下黄豆小火炒,晃动锅子,直至黄豆炒酥,盛出备用。
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步骤8/17
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锅中留烧热,放入姜丝、蒜片,藤椒酱煸炒爆香。
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步骤9/17
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加入适量清水,再加入两勺鱼贝鲜汤调味料,煮开成高汤。
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步骤10/17
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鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起(如果是用别的鱼片动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老)。
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步骤11/17
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中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,用勺子撇净。
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步骤12/17
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将黄瓜段和一部分炒酥的黄豆放在容器中垫底。
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步骤13/17
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将鱼肉捞出放进容器。
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步骤14/17
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再把剩下的酥黄豆撒在鱼片上,把煮鱼的汤汁浇上。
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步骤15/17
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最后撒上青红椒圈,青花椒,再淋上一勺热油,把辣椒圈和青花椒的香味充分激发出来。
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步骤16/17
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藤椒鱼口味麻辣微酸,鱼肉鲜香嫩滑,鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质
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最后一步
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鱼片,藤椒,鱼贝鲜汤三者的味道绝妙融合,造就了囡姐这道藤椒鱼片独特的清香鲜美味道!
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味,辣味次之,要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了,也大大的影响了味道,青花椒也叫藤椒,市场有售袋装的,买回来需要化冻,用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-12
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