紫薯戚风蛋糕

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最近一直在磕的一款戚风因为娃们爱吃所以蓄谋已久…… 通过不断的摸索，改良，再落地…… 成品的颜值也很棒(对得起颜值控萌) 口感也很独特(对得起吃货萌) 又健康又美味(对得起……自己) 反正就是墙裂推荐配方是两个六寸的量也是一个八寸的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

紫薯(片) 净重130克

、

紫薯(粒) 净重150克

、

牛奶 70克

、

植物油 60克

、

低筋面粉 60克(备用10克)

、

细砂糖蛋黄50+蛋白30

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了
步骤2/20 点击查看大图
接着取两个盆，保证是干净无油无水的。然后把蛋白蛋黄分开。别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场。
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(预留紫薯粒部分)
步骤4/20 点击查看大图
放入破壁机低速搅拌一分钟左右。然后倒出！
步骤5/20 点击查看大图
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不能画圈圈哦！面粉会起筋，影响蛋糕松软哈！
步骤6/20 点击查看大图
现在开始制作蛋白霜1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁2.细砂糖分三次加入3.开始高速打发蛋白，打到蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
步骤7/20 点击查看大图
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二次糖，继续搅打。2.打到蛋白的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，，转低速继续搅打。
步骤8/20 点击查看大图
知道蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。蛋白霜也不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
步骤9/20 点击查看大图
1.先预热烤箱2.再混合蛋白霜和紫薯糊。先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持刮刀，左手转动盆，右手从下往上，差不多画半个圈的形状。左手逆时针转动蛋盆，两手同时进行操作。
步骤10/20 点击查看大图
再加入另一半蛋白霜继续转动搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
最后一次将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
最后再加入紫薯粒，拌匀。
步骤13/20 点击查看大图
倒入两个6寸蛋糕模具(或者一个8寸模具)，装七八分满，振出大气泡。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱中下层。上下管130度，60分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。这只能给你们做个参考，具体的还依你们的烤箱脾气再调整。重要的事。中途不能开烤箱！
步骤15/20 点击查看大图
图中为30分的蛋糕状态
步骤16/20 点击查看大图
50分的
步骤17/20 点击查看大图
时间到后，要立即取出蛋糕，从高处往下振出热气，倒扣晾凉。等蛋糕彻底冷却后，就可以自然脱模。有热度的时候不要强行脱模。
步骤18/20 点击查看大图
蛋糕的裂纹大小都不会影响口感，等冷却后，裂纹会自然收缩。
步骤19/20 点击查看大图
脱模后的样子。即使没有奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！确认过眼神，可以C位出镜！
最后一步点击查看大图
浓浓的紫薯味，有些轻盈的蛋糕体，再夹着软棉的紫薯颗粒。每一口都对得起舌尖！紫薯控的福音哈！

小贴士

1.低粉先筛入60克，看紫薯糊的状态如何，比较稀的话就可以再筛入备用10克。为什么要这样呢？我试过几种不同的紫薯，它们蒸出来的紫薯吸水量都不同，有的紫薯很干，有的紫薯就比较湿润。所以备用10克低粉做为调整。 2.用来做紫薯糊的紫薯片和紫薯粒最好分开来操作。真的不要尝试把所有紫薯一起手动压碎，然后留一个颗粒。这样做出来的紫薯蛋糕和有紫薯粒的蛋糕是两回事。蛋糕体虽然会有些紫色，但是有紫薯粒的蛋糕口感真的不要好太多了！ 3.紫薯粒按配方不变，多多的才好吃！最好不要把紫薯撒在面，烤出来会很干的！

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发布于 2019-03-05

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