首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了
接着取两个盆，保证是干净无油无水的。然后把蛋白蛋黄分开。
别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场。
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(预留紫薯粒部分)
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不能画圈圈哦！面粉会起筋，影响蛋糕松软哈！
现在开始制作蛋白霜
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.细砂糖分三次加入
3.开始高速打发蛋白，打到蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二次糖，继续搅打。
2.打到蛋白的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，，转低速继续搅打。
知道蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！
图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。
蛋白霜也不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
1.先预热烤箱
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持刮刀，左手转动盆，右手从下往上，差不多画半个圈的形状。左手逆时针转动蛋盆，两手同时进行操作。
倒入两个6寸蛋糕模具(或者一个8寸模具)，装七八分满，振出大气泡。
烤箱中下层。上下管130度，60分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。这只能给你们做个参考，具体的还依你们的烤箱脾气再调整。
重要的事。中途不能开烤箱！
时间到后，要立即取出蛋糕，从高处往下振出热气，倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后，就可以自然脱模。有热度的时候不要强行脱模。
蛋糕的裂纹大小都不会影响口感，等冷却后，裂纹会自然收缩。
脱模后的样子。
即使没有奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！
确认过眼神，可以C位出镜！
浓浓的紫薯味，有些轻盈的蛋糕体，再夹着软棉的紫薯颗粒。每一口都对得起舌尖！紫薯控的福音哈！
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