南瓜中空戚风蛋糕

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15厘米中空2个的用量 6寸圆模2个的用量 8寸圆模1个的用量文末附有每个尺寸风炉和普通烤箱的温度和时间，仅供参考

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

水 60克

、

玉米油 65克

、

低筋面粉 60克

、

南瓜粉 15克

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将蛋黄用蛋抽打散
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
步骤3/17 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉
步骤4/17 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
步骤5/17 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
步骤6/17 点击查看大图
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
步骤7/17 点击查看大图
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
步骤8/17 点击查看大图
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
步骤9/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜于蛋黄糊中
步骤10/17 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中
步骤13/17 点击查看大图
翻拌均匀
步骤14/17 点击查看大图
将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
步骤15/17 点击查看大图
风炉烤箱设置15厘米中空，160度，30分钟6寸圆模，145度，30分钟8寸圆模，145度，45分钟普通烤箱建议设置15厘米中空，165度，35分钟6寸圆模，150度，35分钟8寸圆模，150度，50分钟
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模
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成品