南瓜中空戚风蛋糕
15厘米中空2个的用量 6寸圆模2个的用量 8寸圆模1个的用量 文末附有每个尺寸风炉和普通烤箱的温度和时间,仅供参考
109克
74克
144克
963
千卡
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步骤1/17
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将蛋黄用蛋抽打散
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步骤2/17
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加入牛奶和玉米油打至乳化,即两者完全融合到一起
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步骤3/17
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筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉
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步骤4/17
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用蛋抽翻拌均匀,切记不能划圈避免面粉生筋
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步骤5/17
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蛋白中加入柠檬汁,打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
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步骤6/17
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打至稍微细腻状态,加入第二次1/3细砂糖
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步骤7/17
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打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状,加入最后1/3的细砂糖
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步骤8/17
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继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩,即干性发泡
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步骤9/17
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取1/3蛋白霜于蛋黄糊中
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步骤10/17
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翻拌均匀
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步骤11/17
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再取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
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步骤12/17
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将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中
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步骤13/17
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翻拌均匀
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步骤14/17
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将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中,双手拇指按住烟囱位置,轻轻震动两三下即可入炉
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步骤15/17
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风炉烤箱设置15厘米中空,160度,30分钟6寸圆模,145度,30分钟8寸圆模,145度,45分钟普通烤箱建议设置15厘米中空,165度,35分钟6寸圆模,150度,35分钟8寸圆模,150度,50分钟
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步骤16/17
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烘烤结束马上倒扣,晾凉后脱模
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最后一步
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成品
1. 鸡蛋要新鲜,鸡蛋分离注意蛋白中有蛋黄,而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定,拌和手法要轻,避免消泡
3.温度和时间仅供参考,结合自家烤箱实际情况适当调整;
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发布于 2019-03-03
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