蔓越莓酸奶吐司

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上学期答应一位学生，要是他期末考试能赶超科代表，那么这学期我就单独做个面包奖励他。果不其然，他做到了，而且还高出了十几分，我当然要兑现我的承诺了，所以周末就做了这个蔓越莓酸奶吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 45g

、

鸡蛋一个（大的）

、

酸奶 150g

、

酵母 3g

、

细盐 3g

、

蔓越莓干 40g

、

朗姆酒 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把面粉、鸡蛋、糖、酸奶、酵母入缸。
步骤2/18 点击查看大图
中速打至面团可以拉出较薄的膜，但还不透明，破洞还有锯齿。加入细盐，转高速搅打2分钟后，注意检查面团状态。单手不好操作，图片拍得不清楚。
步骤3/18 点击查看大图
当面团能拉出透明的膜，破洞光滑就好了。
步骤4/18 点击查看大图
打好的面团有光泽，柔软但不粘手。温度控制在26度以内。☞热天的时候，把材料都放冰箱冷藏几个小时后再用。
步骤5/18 点击查看大图
看看手膜能清晰透出指纹。
步骤6/18 点击查看大图
拉起面团，柔软又有韧性，不易短裂。
步骤7/18 点击查看大图
撒点手粉，把面团整理光滑，轻拍按扁。在28度，湿度75%，发酵60分钟左右。
步骤8/18 点击查看大图
面团成原来的两倍大就可以了。
步骤9/18 点击查看大图
把面团平均分割成三份。
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排气，整形成长卷。再放来原来的发酵环境中醒发30分钟。
步骤11/18 点击查看大图
醒发好的面团轻拍排气。
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擀薄，均匀放上蔓越莓，再用擀面杖擀一擀，把蔓越莓压平。蔓越莓提前稍微切碎，倒入朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水吧，自己吃的就将就将就啦！
步骤13/18 点击查看大图
卷起来，别卷得太紧也别太松。面板上多撒的手粉，我这有点粘板的，卷起来不光滑。
步骤14/18 点击查看大图
先放两边，再放中间，方向一致。在温度36度，湿度80%的环境中发酵到8到9分满。时间大概100分钟左右，具体看发酵的情况。
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发酵好后，表面刷一层全蛋液。烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度，放烤箱下层烤30分钟。表面如果上色过快，可以适当调低上火的温度，或者加盖锡纸。
步骤16/18 点击查看大图
烤完出炉，垂直摔一下即刻脱模。放凉架上放凉，手温时装袋密封。
步骤17/18 点击查看大图
看一下组织，还马马虎虎，掰开的时候都是拉丝的，哈哈……
最后一步点击查看大图
美美哒……

小贴士

有专业一点的发酵箱是最好的，但一般家庭里没有发酵箱，像我就没有，呜呜……那天气冷的时候怎么办？放烤箱发酵，但烤箱的发酵功能通常温度比较高，也没有湿度可以控制，所以我在第一次发酵的时候烤箱底层放上一盘冷水，开发酵档。当温度达到30度打开烤箱门留一条缝，这样可以散发掉一些热气，降低烤箱内的温度。方法仅供参考。

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发布于 2019-03-02

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