小鸡盖被（小鸡盖面）

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特喜欢吃一锅出（类似于铁锅炖）的小鸡盖被，但随着物价不断上升，原来一锅三个人吃的量变成了三人得点两锅才够吃。想了想其实做法也不难，就尝试着自己做吧。为什么叫小鸡盖被？因为上菜时面皮是直接盖在鸡块上的，就像鸡块盖了一层被子

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡随意

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糖（白糖或冰糖）适量

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料酒适量

、

酱油适量

、

葱姜适量

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香叶适量

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盐依个人口味

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花椒适量

、

大料 2-3个

、

面粉随意

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡切块，块的大小随意（但太大废火，太小容易碎，适中就好），洗干净。
步骤2/15 点击查看大图
鸡块焯水去腥气和血块，捞出来。
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焯水过程中准备调料，葱切段，姜切大片，准备好一小撮花椒（主要为了提香和去腥，如果愿意吃麻的可以多放点），大料2-3个（太多了香料味会盖住鸡的香味，不介意的话可以多放），香叶1-2片（我的都碎了，随意抓了一点）
步骤4/15 点击查看大图
鸡焯水捞出后，锅里倒油，炒香调料（葱姜、花椒、大料），香叶先不发，要不然容易把香叶炒胡了。
步骤5/15 点击查看大图
倒入鸡块，倒入适量的酱油（生抽和老抽我分不清都是干嘛的，所以都买黄豆酱油，反正上色嘛，随意使哪种都好），倒入适量料酒和糖（提鲜用的，不喜欢可不放）。
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炒几下后鸡块上色了，倒入足量的水，可以盖锅盖炖了（先大火烧开，再小火）。
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炖鸡时准备面，面粉量随意（看饭量和人口多少而定），倒入水搅成絮状。和面加水要慢慢加，不能一下倒好多水，容易形成'面多加水~水多加面~……'的无限循环中。基本散面粉都成了絮状就说明水量正好。
步骤8/15 点击查看大图
把棉絮揉成光滑的面团，不是很光也没事，揉在一起就行。
步骤9/15 点击查看大图
面盆上盖上盖或蒙上保鲜膜均可，醒面10-15分钟
步骤10/15 点击查看大图
鸡块炖了10分钟，加入适量的盐
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醒面10-15分钟后，再揉一遍，揉面后会比第一次光很多，接着醒面10-15分钟，如果觉得面不够光，可以反复醒面多次。
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鸡炖到1个多小时（我的这只是婆婆家养的柴鸡，所以不爱烂，如果是市场的白条鸡，30-40分钟应该就差不多了）。拿筷子能基本戳烂鸡肉，将面团擀成片状（弄成整片我为了好看，也可以切成面条或片状都行，形状随意），薄厚看个人口味，小孩和老人吃的话就擀薄点，愿意吃劲道点的就擀厚点。
步骤13/15 点击查看大图
将面皮（面条）盖住鸡肉上，锅里一定要保持能蒸熟面片的水量（基本是没过鸡肉两指高）
步骤14/15 点击查看大图
开中火，盖盖炖10分钟左右，过程中一定要注意别把汤烧干了，关火，出锅。
最后一步点击查看大图
噔噔蹬蹬，装盘了，我为了方便吃，把面皮拿铲子剁成小块，好香哦