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日食记 | 珍珠丸子

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之前看中餐厅的时候，我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。于是摸索着做了一下，在肉丸的基础里加上了虾肉，丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了好几个档次，口感也更弹滑多汁！

食材清单加入采购清单

糯米适量

、

小葱适量

、

姜适量

、

基围虾 7只

、

猪肉糜 250g

、

蛋清 1个

、

盐少许

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

香油少许

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8
糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。
步骤2/8 点击查看大图
小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
步骤3/8 点击查看大图
7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。
步骤4/8 点击查看大图
250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。*注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
步骤5/8 点击查看大图
取适量肉糜用勺子摔成圆形。
步骤6/8 点击查看大图
裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
步骤7/8 点击查看大图
放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
最后一步点击查看大图
珍珠丸子完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-01

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