老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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听孩子他爷爷说，正宗的老北京炸酱面要全用干黄酱来炸，可是那个做法现在好多人已经都不太爱吃了。去炸酱面馆吃炸酱好多也是干黄酱炸的，还有好多面馆现在会在里面加上甜面酱，味道上多了一个层次，年轻人会比较喜欢吃，可是跟我们孩子爷爷奶奶这辈儿的人就说这不正宗。管它正不正宗爱吃就行☺

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉适量

、

手擀面 500g

、

大葱 1小段

、

生姜 1小块

、

干黄酱 350克

、

甜面酱 150克

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切成一厘米的小丁
步骤2/13 点击查看大图
干黄酱用凉开水水稀释
步骤3/13 点击查看大图
稀释到比甜面酱再稀一点的状态
步骤4/13 点击查看大图
加入甜面酱，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
锅里放油
步骤6/13 点击查看大图
倒入稀释好的酱，煮开后略炒两分钟(一定要不停的搅拌，不要让酱扒锅)
步骤7/13 点击查看大图
把酱盛出来，洗锅再倒一次油，放几个大料
步骤8/13 点击查看大图
油热后把肉倒进去
步骤9/13 点击查看大图
放入葱姜末，翻炒
步骤10/13 点击查看大图
多炒一会儿，把肥肉里的油炒出来
步骤11/13 点击查看大图
再倒入刚才炒过一遍的酱，不停搅拌，千万不要炒糊了
步骤12/13 点击查看大图
大概炒五分钟左右，直到锅里全是小泡泡，酱上面一层油为止
最后一步点击查看大图
煮好面条开吃吧

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

面条最好是手擀面，炸酱的过程一定要戴好手套，酱会到处溅以免烫伤。不要问我怎么知道的菜码可以放好多种，心里美萝卜黄豆芹菜末香椿芽豆芽喜欢什么搁什么吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-26

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