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卤汁虎皮鸡爪的做法

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卤汁虎皮鸡爪

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本汉子真的超爱鸡爪基本每周都要卤几个吃这次买了些豆干个豆皮顺便一锅出把菜谱分享给大家

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 10个

、

豆干 2块

、

干豆皮 1张

、

干辣椒适量

、

八角 3粒

、

花椒 20粒

、

冰糖 5粒

、

香叶 3片

、

十三香炖肉包 2袋

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 3勺

、

白酒 1勺

、

大葱半根

、

生姜小块

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，给鸡爪清洗干净剪去指甲。
步骤2/8 点击查看大图
干豆皮和豆干是顺便卤的大家不爱吃可以忽略此步骤，干豆皮切长片打结，豆干切条。
步骤3/8 点击查看大图
锅内倒油，油温升至五成热放鸡爪，鸡爪尽量控干水分，不然特别容易炸油，低温放鸡爪不容易马上溅油，调到中小火盖上锅盖炸大约5分钟，炸到鸡爪表面金黄捞出。
步骤4/8 点击查看大图
捞出鸡爪放在冷水里浸泡。
步骤5/8 点击查看大图
换锅加入可以完全没过鸡爪的水量，放入所有调料（葱、姜、十三香调料包、辣椒、八角、花椒、香叶）和鸡爪大火煮开转小火慢煮，期间不要盖锅盖。
步骤6/8 点击查看大图
40分钟后加入干豆皮和豆干，如果汤少可以添加热水继续卤制。不放豆制品可以忽略此步骤。
步骤7/8 点击查看大图
1个小时后关火，将鸡爪和豆干豆片一起盛出，将剩下汤汁倒在豆类碗里继续浸泡。
最后一步点击查看大图
鸡爪和豆类放凉即可开吃～鸡爪入口不用啃非常脱骨，软烂Q弹～很简单的卤鸡爪快来试着做起来吧～

小贴士

大家根据要卤制鸡爪的量来调节调料的用量，可以多放一点盐入味更加好吃～爱吃辣的朋友可以多多放辣椒和郫县豆瓣酱这样香辣口味会更好吃哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-26

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