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凉拌酸辣卤猪肝的做法

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凉拌酸辣卤猪肝

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猪肝的做法很多，卤猪肝方法简单，只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌，是一道极好的凉拌小菜，根据家人的口味调点料汁浇在上面，大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度，常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后，儿子就喜欢这种吃法了，说比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

卤肝材料：生猪肝 500克

、

凉拌材料：黄瓜 1条

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卤肝材料：大葱半根

、

卤肝材料：大蒜 4瓣

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卤肝材料：八角 1颗

、

卤肝材料：花椒 1撮

、

卤肝材料：香叶 2片

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卤肝材料：干红辣椒 4个

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卤肝材料：草果 1个

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卤肝材料：栀子 1个

、

卤肝材料：酱油适量

、

卤肝材料：老抽适量

、

卤肝材料：盐少许

、

卤肝材料：料酒少许

、

凉拌材料：生抽适量

、

凉拌材料：香醋适量

、

凉拌材料：大蒜 5瓣

、

凉拌材料：香葱 2棵

、

凉拌材料：辣椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
步骤2/8 点击查看大图
香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
步骤3/8 点击查看大图
猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
步骤4/8 点击查看大图
汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
步骤5/8 点击查看大图
下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
步骤6/8 点击查看大图
将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
步骤7/8 点击查看大图
大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
最后一步点击查看大图
将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。

小贴士

1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥； 2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-25

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