劲辣爆香的江西凉拌粉

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春节聚餐，我的南昌长大的两个表妹做了个江西拌粉。简简单单调料的拌粉惊艳四座，成了大家节后心心念念的一道菜。由于我没能参加聚餐，只得请求她们给我菜谱自己做，她们还特别叮嘱我煮米粉的时间和技巧。首先要买江西米粉。我非常怀疑这边的小亚洲超市会有这样特别的粉。过去一看，居然有江西濑粉，乐呵呵的买回来。拍图发给表妹们鉴定：不行，濑粉不是米粉，而且为什么你这个濑粉还是XXL号的呀！太粗了！我再探小店，居然发现最后两包江西米粉！有了它，其他材料就太容易了。我按二人份做了江西拌粉，尝了一口，下巴都要掉下来了，立刻跟老公直接说太辣你吃不了，自已一口气全吃完了，好吃到爆！膜拜啊！两个表妹。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

江西米粉 150克

、

红辣椒 1个

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小米椒 1个

、

干辣椒 4根

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姜拇指大小1块

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大蒜 4瓣

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葱 2棵

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生抽 2汤匙

、

老抽 1茶匙

、

高汤 2汤匙

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鸡粉 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主角是这个江西米粉，最好是麻姑米粉。我能买到江西米粉已经要跪谢了
步骤2/11 点击查看大图
酱料食材。为了颜色漂亮，我用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。忘了拍葱花了
步骤3/11 点击查看大图
煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了。
步骤4/11 点击查看大图
米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了。
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热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟
步骤6/11 点击查看大图
沿着锅边加入生抽老抽和高汤，煮沸。
步骤7/11 点击查看大图
把米粉盛在碗里，加入佐料和汁（如果想成品漂亮，留下一小撮佐料备用，搅拌均匀。如果你想吃热的，把米粉放在沸水里烫一下，再加佐料。想吃凉拌米粉就不需要烫一下。尝试咸淡，再加入鸡粉和盐，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
再加入葱，再次搅拌均匀
步骤10/11 点击查看大图
搅拌完成后，再在粉上面撒上葱花和剩下的佐料装饰。真是迫不及待的呼啦呼啦开吃，辣的我满头大汗，太爽了！！
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成品