吐司（后酵母法）

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尝试做了一个后酵母法的吐司，感觉非常容易出手套膜，做出来比较柔软，组织也不错，分享给大家！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

奶粉 10克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

糖 20克

、

水 160+20克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
250克高粉加10克奶粉，20克糖混合放在和面盆中，加160克水揉面。
步骤2/19 点击查看大图
揉大约15分钟后加入3克盐继续揉。
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揉均匀后加入软化的20克黄油继续揉，让面团与黄油融为一体。
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3克耐高糖酵母加20克温水融化。
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酵母液倒入和面桶内，继续揉面15分钟，注意不要盖着盖子揉。
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揉到扩展阶段，切下一小块面团能拉出很薄的膜就揉好了，后酵母法很容易出手套膜，即使没有厨师机，用普通的小和面机或者手揉都可以。
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面团整理一下成圆型，放在盆中，盖保鲜膜放在25-28度的温暖环境中发酵1.5-2小时左右。
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发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就发酵好了。
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取出面团按压排气，分成三份。
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排气后揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好后把三个面团，每个都如图幹开，松松的卷三圈。
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卷好后盖保鲜膜再次松弛10分钟。
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进行二次幹卷，先把光面朝上幹开，把气泡用手拍打掉，幹开长度要超过吐司盒的长边。
步骤14/19 点击查看大图
翻面，把光面一边朝下，再幹一下，拍掉气泡。
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从底下往上卷，开始的两圈紧一下，然后再推着往上松一些卷到头。
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卷好的样子，跟吐司盒短边差不多长度。
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都卷好后放入吐司盒，35-38度的环境，保证湿度，发酵50分钟左右，大概8分满。我是放在简易发酵箱中发酵的。
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放入烤箱，160-170度左右，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况调节温度与时间，如果做山型吐司不加盖子，上火温度释放调低，并注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
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出炉后震一下脱模，吐司烤好了。切片看，组织很好，柔软度和弹性也不错。

步骤4/19

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小贴士

做面包一定要注意看好时间与发酵情况，重要的是看面团状态，发过了的面团就做不成功。一发在室温，时间根据自家温度来调节，看面团两倍大后手指蘸面粉戳下不回缩就刚刚好，发过了则会塌陷下去。二发如果在烤箱内发酵，可以放一碗热水增加湿度，但烤箱发酵一般温度偏高，容易发过头，注意观察情况，吐司盒发到八分满即可。

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发布于 2019-02-24

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