桂圆酒香面包
没有桂圆干,只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。 米酒不含盐?米酒就是醪糟,醪糟就是米酒,一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒,会跟自己理解的米酒不一样吗?不管它是什么,就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒,想必不会有米粒,那就捞水来用。 感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。
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步骤1/23
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內馅:桂圆肉45克,米酒45克
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步骤2/23
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将桂圆肉加米酒浸泡一小时
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步骤3/23
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沥干,备用
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步骤4/23
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汤种:即食燕麦片20克,高筋粉10克,水60克
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步骤5/23
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将汤种料倒入锅中
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步骤6/23
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搅拌均匀
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步骤7/23
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小火煮成团状,离火
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步骤8/23
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晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟备用
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步骤9/23
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面团料:高筋粉125克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,米酒17克,黄油7克
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步骤10/23
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将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
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步骤11/23
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和面程序搅拌13分钟,
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步骤12/23
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加入黄油,再次用和面程序搅拌30分钟
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步骤13/23
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成能拉出薄膜的面团
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步骤14/23
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基础发酵至2倍大
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步骤15/23
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排气,滚圆,松弛10分钟
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步骤16/23
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擀成20X17厘米的长方形
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步骤17/23
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铺上桂圆肉,轻轻压平
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步骤18/23
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卷成圆柱体,放入烤盘,最后发酵约30分钟
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步骤19/23
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表面刷蛋液
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步骤20/23
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在表面横切7个刀口,继续松弛5分钟
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步骤21/23
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放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约25分钟
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步骤22/23
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表面金黄,出炉
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最后一步
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冷却后切片
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-24
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