碱面馒头
喜欢吃碱面馒头,只是做着比酵母馒头麻烦些。
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步骤1/9
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100g面粉中加入2g碱面,加入约60g温水(25-35度),和成光滑稍软的面团。盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵(约1-2天)。
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步骤2/9
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制作好的发酵面,体积膨大,有很多气孔。(冬天可以放在温暖的地方发酵,夏季建议放冰箱)。
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步骤3/9
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发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉。
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步骤4/9
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再倒入约40g温水,将发酵面软化备用。
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步骤5/9
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400g面粉中加入软化的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团,不需要太硬(水量根据面粉吸水性调整)。
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步骤6/9
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和好的面团加盖,放在温暖的地方发酵至2倍大(约2-5小时)。
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步骤7/9
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将3g碱面揉入发酵好的面团中,切记揉匀,揉面加醒面约30分钟。
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步骤8/9
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揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟。
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最后一步
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冷水上锅,大火水烧开后,转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖。
1.用水量根据面粉吸水性调整。
2.面和好后可留一块下次做发酵面,放入冰箱冷藏保存。下次使用时还是用温水泡一会倒掉酸水,再加水软化使用。
3.碱面就是超市买的食用小苏打。
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发布于 2019-02-22
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