酸辣椒糟鲤鱼
初春风大、干燥,鲤鱼味甘性平,补脾健胃、利水消肿,作为进补食材也是不错的
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步骤1/8
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鲤鱼杀好洗净,鱼身划几刀好入味,胡椒粉、料酒、盐(如果酸辣椒盐味重,就少抹一些),摸遍鱼身,腌制一小时左右。
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步骤2/8
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腌鱼的同时做准备工作,香葱、香菜洗干净切碎,酸辣椒加半碗水揉洗,用纱布过滤去掉辣椒,留汤汁备用。1勺淀粉加2勺水调汁备用。鱼腌一小时后,锅中倒入植物油中火,油热准备炸鱼。
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步骤3/8
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一般家庭锅小,最好提着鱼尾,勺打热油浇鱼身,浇均匀。
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步骤4/8
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鱼放锅中,中火炸至熟透,且表面金黄色,捞起装盘。
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步骤5/8
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锅中留少量油,下姜片炒出香味,姜片捞出扔掉。
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步骤6/8
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倒入酸辣椒的汤汁煮10分钟,大火收至浓稠,下水淀粉拌匀,加胡椒粉、生抽调味。尝尝盐味,不够加一点点盐,一般情况下酸辣椒有盐味的
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步骤7/8
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煮好的汤汁浇到装盘的鱼身上。
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最后一步
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香葱香菜碎混合铺满鱼身就ok了
1、炸鱼时尽量不要翻动,勺子打油浇上边,防止鱼肉散碎。
2,这道菜的难度在于购买的酸辣椒盐度不一致,不好给盐定分量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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