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#初春润燥正当时#酸辣椒糟鲤鱼(4/8)
鲤鱼杀好洗净,鱼身划几刀好入味,胡椒粉、料酒、盐(如果酸辣椒盐味重,就少抹一些),摸遍鱼身,腌制一小时左右。
腌鱼的同时做准备工作,香葱、香菜洗干净切碎,酸辣椒加半碗水揉洗,用纱布过滤去掉辣椒,留汤汁备用。1勺淀粉加2勺水调汁备用。 鱼腌一小时后,锅中倒入植物油中火,油热准备炸鱼。
一般家庭锅小,最好提着鱼尾,勺打热油浇鱼身,浇均匀。
鱼放锅中,中火炸至熟透,且表面金黄色,捞起装盘。
锅中留少量油,下姜片炒出香味,姜片捞出扔掉。
倒入酸辣椒的汤汁煮10分钟,大火收至浓稠,下水淀粉拌匀,加胡椒粉、生抽调味。尝尝盐味,不够加一点点盐,一般情况下酸辣椒有盐味的
煮好的汤汁浇到装盘的鱼身上。
香葱香菜碎混合铺满鱼身就ok了