泡椒鱼肚

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上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜当时喝醉了大约记得是干锅的鱼肚口感很好脆脆的吃第一口就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃后来网购了鱼肚今天拔草了一点不谦虚的说真的甩饭店十条街主要自己做的健康卫生更重要的是我享受着煮菜的过程乐趣吃第一口你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧

食材清单加入采购清单

鱼肚 1000克

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小香芹 6克

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手工红油豆瓣酱 80克

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菜籽油 100克

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泡小米辣 20个

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泡野山椒 20个

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泡姜 30克

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干花椒 1克

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大葱 15克

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大蒜 2个

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白胡椒粉 0.5克

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米酒 100克

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生抽 20克

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蚝油 20克

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白糖 25克

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红线椒 4个

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绿线椒 4个

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小米辣 10个

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熟白芝麻 1克

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盐 5克

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鸡粉 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋我平时也做很多内脏食材大多都会缩水并且这个是冰冻的我用了2袋就是2斤解冻后还有一斤半不到具体重量没过磅这里加大约50克盐 100克陈醋用力揉搓然后洗净多洗几遍
步骤2/21 点击查看大图
冷水入锅加料酒煮沸再换清水淘洗干净多过几遍水控干
步骤3/21 点击查看大图
小香芹段蒜片手工红油豆瓣酱辣椒圈泡椒段泡姜丝干花椒大葱饼其他看成分表和过程解说个人觉得泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味主要也是吃进肚子里的东西我家四川农村的我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛腌制各种泡菜佐料
步骤4/21 点击查看大图
坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣
步骤5/21 点击查看大图
给泡小米辣泡野山椒泡椒丝大葱饼干花椒手工红油豆瓣酱炒出红油爆香
步骤6/21 点击查看大图
给鱼肚翻炒均匀
步骤7/21 点击查看大图
给米酒炒十秒「没有米酒就料酒吧」给白糖白胡椒粉蚝油生抽清水100克翻炒一分钟
步骤8/21 点击查看大图
给蒜片翻匀
步骤9/21 点击查看大图
给盐鸡粉辣椒圈芹菜段翻匀关火出锅
步骤10/21 点击查看大图
盛盘撒白芝麻即食
步骤11/21 点击查看大图
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步骤12/21 点击查看大图
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步骤13/21 点击查看大图
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步骤14/21 点击查看大图
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步骤15/21 点击查看大图
雪里蕻炒毛豆
步骤16/21 点击查看大图
客户送的玉米碎我煮饭用了
步骤17/21 点击查看大图
虽然三个菜但分量都足足的 6人食也吃得饱饱哒主要鱼肚太下饭了
步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
清炒卷心菜甜到没有朋友