【冬日】日式蜜豆芝麻包
红豆向来都是经典,红豆制品总是那么吸引,无法拒绝。那今天我来加点神辅助,黑芝麻,让这经典的红豆变成有层次的经典。
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步骤1/27
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把蜜豆放锅里。
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步骤2/27
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加入没过红豆的水。
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步骤3/27
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煮开之后转小火。
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步骤4/27
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煮到水份差不多吸收,中途多搅拌。
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步骤5/27
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然后用软刮刀把红豆压烂,我喜欢红豆包的馅是有颗粒的感觉,所以用软刮刀压烂就行了,趁热加入黄油。
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步骤6/27
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搅拌均匀。
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步骤7/27
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将黑芝麻洗干净,放入锅中小火炒干,炒香,炒到芝麻开始跳舞就可以了。
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步骤8/27
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把黑芝麻放入研磨杯中。
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步骤9/27
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打碎加入红豆馅里,搅拌均匀,包好保鲜膜放入冷藏备用。
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步骤10/27
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下面准备面包的部分,把材料准备好。
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步骤11/27
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取50g牛奶加热到35°C,化开酵母。
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步骤12/27
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然后将所有材料加入打面缸里,剩余的牛奶慢慢分次加。
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步骤13/27
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慢速混合到没干粉就调快速揉到光滑,是光滑喔,包好保鲜膜。
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步骤14/27
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发酵到1.8倍大,约50分钟。
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步骤15/27
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手指粘点面粉在中间搓进去,不回弹不回缩就可以了,回弹就继续发一会,回缩就证明发酵过头。把烤箱开180/180°C预热。
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步骤16/27
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把面团排气后称一下重量,平均分成6份,滚圆,包好保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/27
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将豆沙称一下重量,分成6份,我分了55g一个。
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步骤18/27
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取一个松弛好的面团,光面粘点面粉,光面朝底,擀成边薄中厚的面皮,在中间放入一个红豆芝麻馅。
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步骤19/27
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然后像包包子一样,收口捏紧。
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步骤20/27
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然后反过来,收口朝下。
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步骤21/27
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放进铺有油纸的烤盘中,稍微压扁一下。
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步骤22/27
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在面团中间涂上一点清水,然后撒上黑芝麻。
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步骤23/27
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进行二次发酵,发酵到1.5倍左右大。
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步骤24/27
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在面团上铺上油纸。
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步骤25/27
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压上一个烤盘,烤盘不能太重,有一点重量就可以了,压的烤盘大小要能放入烤箱的,然后放入预热好的烤箱里,180/180°C烤20min。
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步骤26/27
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登登登登,刚出炉的红豆芝麻馅会比较湿一点,凉了之后就会凝固一点,湿度刚好。
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最后一步
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此时,阳光正好。
1.红豆馅部分,我后面会上做一个自制红豆馅,这次因为时间关系,所以做一个简易版的,味道也是非常好的。
2.如果想红豆馅细一点的,直接把红豆和水放入破壁机或搅拌器打细后倒在锅子里,中小火炒干,再加入黄油,拌均匀。
3.包馅的时候面团收口要捏紧,包圆,否则发酵的时候会膨胀,就不圆了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-22
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