新疆大盘鸡（附裤带面做法）

浏览 124.9万 · 收藏 9294 · 学做 5

对于在新疆生活过的人，怎能忘记那么多好吃的呢？大盘鸡,羊肉抓饭,拌面,烤包子,羊肉串,汤饭，这些年都是我们家餐桌上隔三差五要吃的。今天就来做大盘鸡拌面吧！保你吃的过瘾!鸡肉那个香,面条那个筋道。话不多说,赶快做起来!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 500克

、

温水适量

、

食盐和面用 2克

、

温水 75g

、

鸡肉 1500克（适量）

、

土豆适量

、

青红辣椒 5-6个

、

干红辣椒 10来个

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

花椒 20颗左右

、

啤酒（料酒） 1听/2勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

姜小半个

、

蒜几瓣

、

大葱几段

、

食用油适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大合集:土豆去皮切块，青红辣椒斜切块,葱切段,姜蒜切片-鸡切块。
步骤2/20 点击查看大图
开水焯水倒掉浮沫
步骤3/20 点击查看大图
热锅冷油油五成热放入冰糖炒糖色
步骤4/20 点击查看大图
炒出黄色的泡泡，全程小火
步骤5/20 点击查看大图
倒入鸡块煸炒出水分
步骤6/20 点击查看大图
放入葱姜蒜花椒干辣椒八椒桂皮香叶翻炒均匀，倒入老抽生抽调味
步骤7/20 点击查看大图
倒入啤酒或者白酒料酒即可
步骤8/20 点击查看大图
倒入适量清水，烧开后转小火30分钟左右
步骤9/20 点击查看大图
倒入土豆种小火焖煮6分钟左右
步骤10/20 点击查看大图
倒入青红椒翻拌均匀（2-3）分钟。满屋子的香味，做好了。
步骤11/20 点击查看大图
厨师机和好的面，手和也可以，和的时候用温水化点盐水倒进去面会更筋道。面和的比擀面条的软一些,不要太硬也不能太软,太硬拉不动的,2克左右的盐，看你和面的多少来放，不可多放，放多了容易断。面和好后醒15分钟左右
步骤12/20 点击查看大图
案板上刷油
步骤13/20 点击查看大图
放在刷好油的案板上
步骤14/20 点击查看大图
擀成厚的长方形的面片
步骤15/20 点击查看大图
保鲜膜封住防干
步骤16/20 点击查看大图
切成2-3厘米左右的长条，按扁或者两边捏扁
步骤17/20 点击查看大图
双手往两边扯，就像海底捞里面的小哥那样扯就行，锅开下锅，像煮面条一样煮,这个面是扯不断的,会拉好长好长。
步骤18/20 点击查看大图
煮好的面，特别筋道。
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品