墨鱼炒韭菜

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都知道海鲜吃起来是最鲜美的，各种鱼虾，贝类，螃蟹等等，任何一种都鲜掉眉毛。我家也是特别爱吃海鲜，每顿不吃海鲜菜总觉得缺了很多，一周至少做七八次的海鲜吃。平时吃鱼虾比较多，大连靠海，各种海鲜也是最新鲜的，昨天老公突然买回一种鱼，浑身都黑乎乎的，像刚从墨汁盒里钻出来一样，我问：“这个鱼叫什么啊？这么脏怎么吃啊？”老公却不以为然的说：“这个墨鱼你都不知道啊，别看脏乎乎的，味道鲜着呢！”我哼哼一声心想：这么脏看你怎么收拾吧！老公在厨房忙活起来，我也跟着看热闹，话说我还真没收拾过这么脏的鱼呢，只见老公几下就把墨鱼清理干净了，开始还是黑黑的鱼，焯水后就白白的，干净了很多。剩下的就是老公大展厨艺，做了这道墨鱼炒韭菜，味道还真是鲜美，忍不住来和大家分享一下这道家常菜。

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切墩(初级)

墨鱼两条

、

韭菜一把

、

酱油一小勺

、

盐 3克

、

料酒一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材：墨鱼两条，韭菜一把，料酒少许，酱油，盐少许
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先把墨鱼放到盆里泡水一会，清洗墨鱼的整个表面，洗净表面的墨汁
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再用手搓洗触须，把上面硬硬的触须小壳去掉，去除眼珠，用手抓头部，把里面整个内脏从头部拔出来，不要将墨胆弄破，弄破墨胆黑色的墨汁会把鱼都染黑了
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接着把墨鱼触须和身体分离，身体部分切细长小段，触须都切分开，去掉里面的骨板
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在把韭菜洗净控水，切大段
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锅里烧开水，把切好的墨鱼过水焯一下。
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墨鱼段盛出控水备用
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热锅倒油，葱花爆锅，放入墨鱼段快速翻炒，然后接着加入少量的料酒去腥
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立即放入韭菜，墨鱼不适合长时间炒，所以要尽快加入韭菜
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在立即加适量盐，酱油调味，上色
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最后翻炒两下，看到韭菜变软即可出锅了，前后也就5.6分钟
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装盘上桌，白绿相间很漂亮，味道也特别的鲜，墨鱼很嫩，吃一口鲜美无比啊，
步骤13/14 点击查看大图
我家晚饭做的这道菜，一会全部抢光舔盘子了，儿子竟然大呼：没吃够！哈哈，平时这个墨鱼吃的少，没想到这么鲜美，看来以后得经常做着吃了。
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做法简单的快手菜，墨鱼含丰富的蛋白质，食用方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成墨鱼馅饺子和墨鱼肉丸子。

小贴士

1.这道菜是快手菜，墨鱼不需要炒时间长了，否则影响口感，吃起来硬。 2.清洗墨鱼需要耐心一些，把里面的内脏一起掏出来，墨胆小心别弄破，要不加重清洗负担。 3.清洗时候墨鱼表皮也可以去除掉，会更白净，嫌麻烦的可以免去这一步，过水后基本看不出来黑色的表皮了。

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发布于 2019-02-21

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