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戚风蛋糕（后蛋法）的做法

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戚风蛋糕（后蛋法）

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这款戚风蛋糕，我用了后蛋法制作，这样面糊细腻。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

砂糖 45克

、

低粉 50克

、

色拉油等无味油 35ml

、

牛奶 40ml

、

蛋白 3个

、

白醋（或者柠檬汁）几滴

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将奶和油一起放入盆中。
步骤2/12 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉，呈'一'字或者'Z'字搅拌均匀，不能画圈搅拌哦，面糊会起筋。
步骤4/12 点击查看大图
这时候将鸡蛋分开，蛋黄放入面糊中。
步骤5/12 点击查看大图
用蛋抽还是呈'一'字搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
准备糖和玉米淀粉，打发蛋白，先倒入几滴白醋去腥，糖分三次加入，最后一次和玉米淀粉一起放入打发。
步骤7/12 点击查看大图
这时候预热烤箱150度十分钟左右，舀三分之一的蛋白到蛋黄中切拌或者压拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
分三次搅拌，最后一次将面糊倒入蛋白中拌匀。
步骤9/12 点击查看大图
倒入模具中，震岀气泡，放入烤箱150度35-40分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
烤好后立即拿出，震岀热气，倒扣在晾网上，凉透后脱模。
步骤11/12 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图

小贴士

1.搅拌面糊要呈“一”字或者“Z”字，不能画圈搅拌，否则会起筋。2.每个烤箱温度不同，根据自己的烤箱用烤箱温度计测试实际温度。3.烤好后立即拿出，震岀热气倒扣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-20

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