爆浆卡仕达蛋糕

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这款过气网红，网上流传了非常多的方子；海盐奶盖、黑糖珍珠、抹茶巧克力……好多口味，真的都特别好吃。但是从火的时候我最先开始尝试的就是这款卡仕达奶油口味的。由于超爱吃卡仕达酥皮泡芙，所以考虑万能的卡仕达奶油酱和柔软的戚风搭配是不是也非常好吃呢～撒上香香的可可薄脆，一试，真的是十分好吃有很多新手小白私聊我希望把步骤尽量详细一些，所以，步骤看起来真的超级多，但是其实很简单～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

「6寸戚风」

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 15+35克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉（可换成低筋粉） 5克

、

柠檬汁 2-3滴

、

「卡仕达奶油」

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30克

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 200克

、

香草精 2-3滴

、

黄油 15克

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我是做了一个6寸和一个加高四寸。用了5个蛋8寸的方子。
步骤2/25 点击查看大图
分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖，搅匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入牛奶，搅匀。
步骤4/25 点击查看大图
加入玉米油，搅匀。
步骤5/25 点击查看大图
筛入面粉，用手抽之字快速搅匀。
步骤6/25 点击查看大图
蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
步骤7/25 点击查看大图
即提起打蛋器头，呈现直直的角。
步骤8/25 点击查看大图
先取1/3蛋白入蛋黄中，快速拌匀。再倒回蛋白中。
步骤9/25 点击查看大图
快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽，而且几乎不消泡。
步骤10/25 点击查看大图
入模具，150度，45分钟左右。
步骤11/25 点击查看大图
卡仕达酱材料。
步骤12/25 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖，打至颜色发白，体积变大。
步骤13/25 点击查看大图
加入玉米淀粉，打发。
步骤14/25 点击查看大图
牛奶和香草精混合加热至沸腾。
步骤15/25 点击查看大图
缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞～
步骤16/25 点击查看大图
搅匀重新倒回奶锅，小火加热至粘稠。停火。
步骤17/25 点击查看大图
加入黄油，搅匀。隔冰水搅拌至凉透。
步骤18/25 点击查看大图
淡奶油和细砂糖打至6分发左右。
步骤19/25 点击查看大图
二者混合，快速搅匀。装入裱花袋。
步骤20/25 点击查看大图
烤好的蛋糕，凉透，徒手脱模后，用刀子在中间画圈圈。
步骤21/25 点击查看大图
中心挤入卡仕达酱。
步骤22/25 点击查看大图
外层挤出滴落的状态。
步骤23/25 点击查看大图
顶部稍微用刮刀刮平整。
步骤24/25 点击查看大图
撒上可可薄脆。
最后一步点击查看大图
稍微冷藏定型一下，开吃！

小贴士

步骤真心超多。码字不易希望大家都可以做出好吃的蛋糕。 1.戚风蛋糕的注意点很多菜谱都写的很详细，大家经常失败的可以多看看，最主要的就是蛋白的打发和面糊的混合手法。 2.卡仕达酱做泡芙夹馅可以做的厚一些，此时淡奶油的打发就可以硬一些，不要这么软。但是做滴落奶油用，切不可过度搅拌。 3.戚风蛋糕配方中的奶粉可以换成低筋面粉或者玉米淀粉。 4.此款卡仕达奶油中的香草精建议换成香草荚，口感更加美味，这款方子我用的最多，口感很棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-29

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