自制泡菜
泡菜是一道四川地区的家常菜,每家每户都有着属于自己的配方,所有的秘密都在这双手中。据说过去在四川人的家里总会有2个泡菜坛子,一坛是专泡仔姜、小米辣这类调料类的,还有一坛则是泡些日常吃的泡菜。 微博:@安小厨的大胃
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步骤1/7
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用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对,原因就在于此。
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步骤2/7
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将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土,若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了。
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步骤3/7
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准备一锅清水,加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水,现在条件有限,我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替,自来水是万万不可的。如果能有井盐更好,切不可用碘盐。
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步骤4/7
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将花椒盐水倒入罐中,注意用量为罐子容积的2/3为好,为原料和空气留出空间。
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步骤5/7
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将什锦蔬菜仔细洗净,晾干水分后放入罐中。放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜时也可以把姜取出当作调料。
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步骤6/7
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向罐中加入引子。想图省事的人,可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
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最后一步
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盖好盖子加水密封好,若是想泡制很长时间,则宜用蜡封。若是想吃凤爪,可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜,指的是泡一两天即成的。以新鲜的菜蔬为主,如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等,鸡爪什的。因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽,口味上不会特别酸,更为清爽一些。深水菜则是以根茎类为主的食材,如:辣椒、豇豆等用陈年的盐水炮制,发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽。
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发布于 2019-02-20
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