自制泡菜
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。根据个人喜好选择蔬菜。
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步骤1/9
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准备要泡的菜,这里准备的是胡萝卜2根,白萝卜1根,包菜半个,1小把豆角,黄瓜1根,小米椒几个,生姜一块。(大蒜觉得味道重,没有放,如果喜欢可以放),把所有蔬菜洗干净,晾干或者太阳下晒干水分。(包菜切开洗,多晾一会)
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步骤2/9
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准备泡菜的盐卤水(母水),锅中烧水,放入花椒,八角,桂皮,香叶,泡椒水。煮开后再烧一会就可以关火起锅晾凉,备用。
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步骤3/9
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泡菜坛子用开水过一遍晾干水分,如图,洗干净晾凉。(也可以晾干后,放一点白酒消毒一遍倒了)
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步骤4/9
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将要切的菜晾干水分后切一下。(如果怕时间不够,可以用餐巾纸吸收下表面的水)
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步骤5/9
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如图,准备好的材料都切好。
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步骤6/9
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抓一把泡椒。(爱辣的可以把小米椒和泡椒剪开再放)
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步骤7/9
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按照容易先熟的顺序来放,最难泡的豆角,放在最下面,然后放几块姜片、小米椒、泡椒,依次是胡萝卜、再放剩下的姜片、小米椒和泡椒;最后放白萝卜、包菜、黄瓜。(黄瓜最容易熟,放最上面。黄瓜夏天建议泡一两天就可以,不要泡时间长了坏了一锅母水)
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步骤8/9
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然后加入晾凉的盐卤水(母水)淹没蔬菜,撒白酒,不要太满了,离口子有四五厘米距离即可。然后盖上封顶的碗,在碗漕内加凉白开封口。(这个碗漕的水不能干,记得添加)
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最后一步
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黄瓜是第二天就取出来了,夏天温度高,其他的放了五天就全部拿出来了。(冬天放的时间长一点7-10天)注意全程不要沾生水沾油,取菜的筷子要干净。剩下的水就是母水了,想吃什么菜,洗干净晾干后放进去。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。
做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
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发布于 2019-08-22
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