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羊糕冻～羊头版的做法

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羊糕冻～羊头版

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一个羊头多个去处，半个做羊糕冻，半个做羊肉卷，耳朵拌了，羊脑蒸了，顺便多熬了些羊汤下面条！

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊头一个

、

猪皮 100克

、

大葱两段

、

生姜一小块

、

卤料包配料见文

、

盐适量

、

糖适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。
步骤2/9 点击查看大图
期间翻翻面，换换水。
步骤3/9 点击查看大图
冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。
步骤4/9 点击查看大图
焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。
步骤5/9 点击查看大图
剔出骨头，连皮带肉切碎。
步骤6/9 点击查看大图
肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。
步骤7/9 点击查看大图
锅内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊头的羊汤。视羊汤的咸淡再加少许盐调味。
步骤8/9 点击查看大图
电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块。放入冰箱冷藏一夜。我这里室温比较低，直接放在外面夜能冻起来。
最后一步点击查看大图
第二天便可切片装盘享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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