杏仁太妃糖(冰糖版)
1、今天分享的太妃糖是脆硬的,对于坚果的选择,就纯属个人爱好了,一般硬质糖不放坚果,含着吃更醇香。 2、食材方面,黄冰糖比白糖甜度略低,相对也更加的健康些,还有一些对身体有益的功效,其中赤砂糖也可以用红糖代替,红糖制作的颜色会更加的深一些。但是红糖有特殊的香气,会比赤砂糖浓郁,会掩盖一些奶香味,喜欢奶香味更浓一些的话,就选择赤砂糖吧。 3、白糖与冰糖的区别:白糖、冰糖都是从甘蔗或者甜菜中提取的。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖;在功效方面,白糖食用过多会妨碍钙的吸收。但是冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。而且冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于配制药品,浸渍酒类和滋补佐药等;
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步骤1/18
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准备食材,用到了大块的黄冰糖,需要处理成小块或者粉状。如果是生的杏仁,需要160烘烤12-15分钟,中途翻动一次。
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步骤2/18
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淡奶油也需要提前准备,回温。
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步骤3/18
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需要用到不粘锅,根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
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倒入赤砂糖和海盐。
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步骤5/18
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放入冰糖,冰糖需要压碎一些,尽可能的不要有大块,否则不容易融化。
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步骤6/18
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倒入淡奶油,不要刚从冰箱里拿出来的,最好回一下温,如果急用,可以隔温水(40度左右)回温。
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步骤7/18
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中小火加热不粘锅,用硅胶铲多搅一下,不要糊底,让冰糖小块也尽快融化。
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步骤8/18
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等到锅中的糖开始冒泡了,转小火,慢慢熬制。
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步骤9/18
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会越来越稠的状态,这个时候,需要不停的从底部铲糖,图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的,熬到约125度,就可以关火放入杏仁了。
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步骤10/18
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继续不停的搅拌,糖的颜色也会发生改变,而且很浓稠,从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度,关火,倒入杏仁
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步骤11/18
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继续在锅中翻拌,让糖包裹煮杏仁。
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步骤12/18
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倒入学厨牛轧糖整形盘中。
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步骤13/18
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借助擀面杖,油纸,快速的擀平,整形好。
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步骤14/18
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冬天室温比较低,此时表皮都有变硬的感觉。。
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步骤15/18
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需要在变硬前,来切糖。用木尺等分成长条。
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步骤16/18
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分成合适的糖块大小。
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步骤17/18
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太妃糖就完成了。
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最后一步
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十分美味!
1、室温比较低,糖会变硬的比较快,切的时候就容易切碎,所以需要所有食材、工具都准备好。工具:牛轧糖整形盘,包括木尺和擀面杖,油纸,切刀。
2、大块冰糖包好布,多包几层,敲碎。或者用机器打碎。尽量不要有很大块的。
3、没有温度计的话,准备一杯凉水,可以在糖浓稠后,取一点糖放入冷水中,用手感受糖的硬度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-18
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