水煮肉片（家常做法）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 350克

、

小油菜五颗

、

土豆一个

、

海带适量

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干辣椒适量

、

干麻椒适量

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姜、蒜末适量

、

淀粉 10克

、

辣椒粉适量

、

鸡粉少许

、

郫县豆瓣 30克

、

白胡椒粉适量

、

蛋清一个

、

盐适量

、

料酒适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主料我选用的是里脊肉，配菜根据口味自由搭配.（比如金针菇、豆芽、娃娃菜）
步骤2/11 点击查看大图
里脊肉切成薄片，如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下.
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切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清，适量白胡椒粉，抓匀，瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水.（多抓一会，使肉片充分入味.）
步骤4/11 点击查看大图
准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒.（蒜末可以多切一些，最后还要用）
步骤5/11 点击查看大图
锅中倒入50克花生油烧热，先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着放郫县豆瓣酱，煸炒出红油.
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锅中加入适量清水大火烧开，放盐、少许鸡粉调味，放入配菜煮熟.
步骤7/11 点击查看大图
把煮熟的配菜捞出垫到碗底.
步骤8/11 点击查看大图
接着下入腌制好的肉片，用筷子夹起一片片的下锅，等全部下锅后开大火将肉片煮熟.
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肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中.
步骤10/11 点击查看大图
把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上，另起锅烧油，烧至油热冒烟后浇在肉片上，整个厨房瞬间香气四溢.
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最后撒上葱花或香菜.