咬一口唇齿留香的酥式烧饼的做法

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咬一口唇齿留香的酥式烧饼

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香酥掉渣的烧饼，用油面合制而成。烘烤而出。说到烧饼，宋代陶谷的〈清异录〉一书记载的一个小故事说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。皇帝也吃烧饼O(∩_∩)O

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

面粉 280g

、

水 160g

、

油 20g

、

油酥部分

、

油 70g

、

面粉 150

、

盐 4g

、

五香粉 5g

、

胡椒粉 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
假油皮，油酥部分分别揉好。盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤2/17 点击查看大图
和好的油酥。
步骤3/17 点击查看大图
油皮油酥部分均匀的分成12份。
步骤4/17 点击查看大图
将油皮和油酥包好。擀成椭圆形卷成卷。
步骤5/17 点击查看大图
盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
重复上一个步骤。
步骤7/17 点击查看大图
烤箱预热，上下火180°。
步骤8/17 点击查看大图
拿一个静置好的油皮擀圆
步骤9/17 点击查看大图
拿一个碗装好白芝麻。
步骤10/17 点击查看大图
擀圆的饼上面拍一点水，然后粘上白芝麻。也可以在饼上面刷上蛋液，粘上白芝麻。
步骤11/17 点击查看大图
依次放好
步骤12/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中。上下火180°20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
烤上啦
步骤14/17 点击查看大图
烧饼鼓起来，颜色上色就差不多了
步骤15/17 点击查看大图
时间到，出炉啦。
步骤16/17 点击查看大图
香酥可口，一咬掉渣，又香又好吃。
最后一步点击查看大图
层次分明

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

简单易做，每个烤箱的温度不同，根据你自己烤箱的温度来调整上下火，注意看颜色上色程度，吃的时候一定要拿东西接住。

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发布于 2019-02-17

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