比利时最著名的lotus和情焦糖饼干

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在欧洲，喝咖啡的时候可以不加牛奶，不加糖，但却一定要加配一片和情焦糖饼干！焦糖饼干，它没有花哨的名字，只有浓香的味道。不妨试哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

新良黑全麦面粉 50g

、

新良丝绒蛋糕粉 50g

、

易小焙细砂糖 50g

、

黄油 60g

、

水 1大勺(15ml)

、

热水 25g

、

小苏打 1/4小勺(1.25ml)

、

盐 1/4小勺(1.25ml)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备原料；
步骤2/12 点击查看大图
细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解,煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫;
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继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌;
步骤4/12 点击查看大图
一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫,静置直到熬好的焦糖冷却;
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将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）;
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将冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）用打蛋器搅拌均匀;
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黑全麦面粉、丝绒蛋糕粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里；
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用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手；
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将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片；
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撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）放入烤盘中；
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放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉；
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下午茶不错的一个选择！

小贴士

1.虽说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。 3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。 4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。 5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。

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发布于 2019-02-15

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