肉末扁豆丝
扁豆的种子富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分,扁豆的豆和衣具有和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢的功效.
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步骤1/7
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准备主要食材,扁豆洗净去筋,肉可以选用五花肉,炒菜比较香.
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步骤2/7
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把肉切成细丁,扁豆、青红椒、姜全部切丝.
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步骤3/7
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起锅烧油,放入姜丝爆香,放肉末翻炒至变色.
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步骤4/7
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把切好的扁豆丝放进锅中翻炒断生,加盐、少许白糖、一勺味极鲜、几点老抽调味,加少量清水盖上锅盖焖熟.
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步骤5/7
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最后放青红椒丝.
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步骤6/7
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翻炒片刻即可.
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最后一步
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起锅装盘.
扁豆豆角内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以得到破坏。可是,如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症,因此加工扁豆豆角必须彻底煮熟才可食用,不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
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发布于 2019-02-15
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