草莓慕斯抹茶蛋糕8寸
春节快要结束了,整个春节大家都是鸡鹅鸭,满肚子都是装满家人浓浓的爱意。想必整个春节大家都吃得很多,饱饱腻腻,来一个新鲜草莓制作的草莓牛奶慕斯,夹上清新抹茶味道的夹心蛋糕,清爽不油腻,配上一杯浓浓的红茶,把春节吃腻的肉肉都一扫而光了。
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步骤1/32
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镜面草莓和慕斯草莓共300克加入若干细砂糖或者糖浆,用破壁机或料理机打成细腻果汁。(细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加搅拌好后试下味道,这个步骤的砂糖或者糖浆可以再放草莓慕斯液时候添加也可以)
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步骤2/32
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打成果汁后如图,不得不赞破壁机的细腻程度连自己都怀疑人生。
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步骤3/32
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5只蛋白蛋黄分离后,只蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,玉米油搅拌均匀,最后筛入低粉,手动打蛋器以z形划均蛋黄湖即可,千万不要打发。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)
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步骤4/32
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5只蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白糊有竖直小尖角即可。(详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有,搜索抹茶戚风蛋糕即查看到)
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步骤5/32
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把抹茶戚风蛋糕糊倒至模具,此方子是8寸,我是倒到2个六寸的模具,打算做两个慕斯,制作方法一样的,只是分量分开两个
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步骤6/32
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预热180度5分钟,180度烤35分钟
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步骤7/32
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出炉后的抹茶蛋糕,倒扣晾凉即可
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步骤8/32
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晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,搅拌均匀一下。
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步骤9/32
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隔水加热至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。
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步骤10/32
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草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中,约250ml,(如一开始打草莓汁时候没有添加细砂糖或者糖浆,也可以在这步骤加入。加入若干细砂糖,用筷子或者搅拌器把草莓汁和牛奶糊搅拌均匀。细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以,这个没有比例,自己添加后试一下味道)
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步骤11/32
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打发淡奶油到6-7分,可以微微流动状态,不要完全打发到裱花那种硬性状态。
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步骤12/32
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把草莓牛奶糊倒入打发后的淡奶油中
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步骤13/32
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用刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌不要搅拌,好似炒菜那样翻拌,翻拌成浓浓而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。
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步骤14/32
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抹茶面包坯晾凉后用刀切开两片。
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步骤15/32
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然后切把两片蛋糕切成比模具细一丢丢的蛋糕片,把其中一片放到模具中
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步骤16/32
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然后把草莓慕斯液倒到模具,盖住第一片蛋糕。
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步骤17/32
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再把草莓切开一半,均匀摆在模具则面,再轻轻放入第二片蛋糕到慕斯液上面,(按自己喜欢的摆设随意摆设均可)
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步骤18/32
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再同样方法把慕斯液倒到模具,铺满。
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步骤19/32
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同样方法做两个小慕斯杯,蛋糕可以用刚才切蛋糕片的蛋糕边切几块小蛋糕放进去。
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步骤20/32
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倒好后的全家福,放到冰箱冷藏10-15分钟。
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步骤21/32
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冷藏期间可以制作镜面,因为吉利丁粉用完,用吉利丁片代替,吉利丁片用冷开水泡软,泡软后挤走水分,加入饮用水开隔水加热煮至融化。
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步骤22/32
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把草莓汁加入吉利丁水中用筷子搅拌均匀,如果之前草莓汁没有加入细砂糖或糖浆,这个时候加入搅拌均匀也可以
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步骤23/32
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冰箱取出冷藏过后10-15分钟的慕斯蛋糕,要轻轻倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面,避免大力冲破没凝固的慕斯液
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步骤24/32
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同样方法制作慕斯杯
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步骤25/32
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倒好后全部拿到冰箱冷藏12小时,待慕斯凝固好,最好冷藏一天。
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步骤26/32
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然后我们制作椰奶小方装饰,制作的椰奶小方份量是,玻璃碗搽点玉米油,然后玉米淀粉30克,椰浆50克,牛奶200克,砂糖若干,炼乳小许,全部搅拌均匀加入不粘锅中小火不停搅拌煮至糊状,倒至玻璃碗冷藏一晚。
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步骤27/32
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第二天起来把椰奶小方倒扣出来,用刀切小块,然后滚上椰蓉。(椰奶小方详细步骤我迟点写菜谱,会比85度c面包店的好吃)
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步骤28/32
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吹风机把模具边缘吹一下,方便脱模,用杯子在活底模具中一顶蛋糕即可。
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步骤29/32
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最后装饰一下草莓,放些椰奶小方和糖珠装饰一下。
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步骤30/32
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切件后看到里面抹茶和慕斯的夹心
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步骤31/32
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女儿吃得很开心。
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最后一步
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成品图,清新不油腻,赶紧来试验。
A:吉利丁粉和吉利丁片都可以,按个人需要准备,
b:另外这个慕斯真的是纯慕斯,没有加芝士的。
c:蛋糕坯蛋白必须打发到位,详细做抹茶戚风蛋糕方子在我菜谱搜索抹茶戚风蛋糕就有了。
d:抹茶粉可以根据自己口味换成可可粉,红曲粉群,紫薯粉等等,做成其他不同颜色。e:抹茶粉可以根据自己喜欢的浓淡程序5-8克添加。
f:换句话说水果也是可以根据自己口味换成芒果等,做法一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-15
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