金牌天津扣肉（复刻版）

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梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖煮梅菜，然后把五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。用了多力浓香花生油炸的五花肉，味道更加浓郁，加之焖炒梅菜时也下了多力浓香花生油，梅菜吸了多力花生油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

梅菜干 75克

、

多力浓香花生油 800克

、

八角两个

、

香叶三片

、

桂皮一小块

、

酱汁：

、

料酒 10克

、

老抽 10克

、

生抽 20克

、

糖 6克

、

盐 3克

、

腐乳 2块

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

淀粉水 15克

、

高汤半碗

、

葱花少许

、

葱白两小段

、

冰水一盆

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
梅菜干提前浸软。
步骤2/22 点击查看大图
洗干净，切碎。
步骤3/22 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，葱段，姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
步骤4/22 点击查看大图
捞起五花肉趁热抹上一层老抽，然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分（尽量把水分吸干，不然炸肉时油会到处飞溅的）。
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锅里倒入多力浓香花生油（因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多，菜谱的量是一块的），先将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄，肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
步骤6/22 点击查看大图
把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中（完全浸泡在水里）。
步骤7/22 点击查看大图
把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
步骤8/22 点击查看大图
取一碗做酱汁，碗里加入老抽，生抽，糖，盐，料酒拌匀，再加入两块腐乳压碎。
步骤9/22 点击查看大图
把切好的扣肉皮朝下放入深碗中，倒入适量酱汁。
步骤10/22 点击查看大图
蒜切片，姜切丝，切葱花备用。
步骤11/22 点击查看大图
另起一锅倒入多力浓香花生油，大火烧热。
步骤12/22 点击查看大图
放入姜丝蒜片爆香。
步骤13/22 点击查看大图
倒入梅菜翻炒。
步骤14/22 点击查看大图
倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
步骤15/22 点击查看大图
倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
步骤16/22 点击查看大图
把煮好的梅菜铺在扣肉上面，稍微压实。
步骤17/22 点击查看大图
上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
步骤18/22 点击查看大图
蒸好后把汁倒出锅里。
步骤19/22 点击查看大图
锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
步骤20/22 点击查看大图
拿个碟子压紧深碗，把碗倒扣过来，这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦！
步骤21/22 点击查看大图
稍微整形一下，然后淋上勾芡的酱汁，撒上葱花，美味的梅菜扣肉就做好了。
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色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯！