春笋爆炒鸡
偶尔看菜谱学习了一道冬笋爆炒鸡,说是清朝乾隆年间的宫廷名菜,试过后果然是滑嫩咸鲜,清香味美。转眼春天就要来临,想着稍作改良,于是就有了今天这道菜。
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步骤1/11
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准备材料:准备上述食材(鸡胸肉解冻切块,春笋焯水切块,葱段和姜片切末)。
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步骤2/11
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制作过程:鸡胸肉切块,加入少许盐、淀粉和蛋清,抓均腌5-10分钟备用。
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步骤3/11
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制作过程:锅内倒入少量水加入花椒煮沸。
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步骤4/11
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制作过程:煮至变上图颜色,即为花椒水,放至一旁备用。
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步骤5/11
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制作过程:起锅入油烧至四成热,倒入腌制好的鸡胸肉。
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步骤6/11
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制作过程:煎至呈现金黄色,盛出放一旁备用。
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步骤7/11
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制作过程:加入葱末姜末爆炒出香味。
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步骤8/11
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制作过程:接着加入春笋块,稍微翻炒均匀(笋已焯水,比较容易熟)。
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步骤9/11
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制作过程:接着加入鸡胸肉翻炒均匀。
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步骤10/11
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制作过程:最后淋入料酒、花椒水、淀粉、水对成的味汁。翻炒均匀收汁即可出锅。
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最后一步
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完成:出锅装盘。
1. 相较之下春笋更为嫩滑,使用冬笋也亦可。
2. 这道菜要注意火候的掌握,才能使得滑嫩香美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-14
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