蔓越莓蛋糕卷~海氏EAT风炉

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酸酸甜甜的蔓越莓搭配蛋糕，清爽不腻，我是用海氏EAT风炉TF600，一次烤两盘，配方中的量就是两盘的量，家用不带风炉的烤箱烤一盘的按材料减半做蛋糕卷蛋白不要打得过硬，湿性发泡就可以，温度不要过高，也不要低温长时间烘烤从而导致蛋糕太干，也不要等到全部凉透了再卷，这样就不会开裂，正卷时表皮粘油纸是因为温度不够，面火不够，可以最后单独加上火。喜欢分享美食，畅享生活的朋友可以进群互相学习，加群的朋友请备注豆果美食！微信：dejuanxuanhao_

食材清单加入采购清单

蛋白 10个

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蛋黄 10个

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水（或牛奶） 120克

、

细砂糖（蛋白） 95克

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玉米油 80克

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低筋面粉 170克

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柠檬汁或白醋几滴

、

蔓越莓 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蔓越莓提前切碎，可以用朗姆酒或者用清水浸泡30分钟，用厨房纸沥干备用，不想浸泡的也可以不用泡。
步骤2/24 点击查看大图
玉米油和水放在一个大碗里，如果不用水的也可以替换成牛奶。
步骤3/24 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
步骤4/24 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
步骤5/24 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤6/24 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
步骤7/24 点击查看大图
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤8/24 点击查看大图
加入事先切碎的蔓越莓
步骤9/24 点击查看大图
拌匀放一旁备用。
步骤10/24 点击查看大图
这时记得开始预热烤箱，我是用海氏EAT风炉150度预热，用普通家用烤烤箱的话大概是170-180度预热，根据平时烤蛋糕卷的实际温度来。
步骤11/24 点击查看大图
蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。
步骤12/24 点击查看大图
蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3白糖。
步骤13/24 点击查看大图
如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。
步骤14/24 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤15/24 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤16/24 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
步骤17/24 点击查看大图
倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
步骤18/24 点击查看大图
海氏EAT风炉TF600，同时烤两盘，大家看我烤盘里面有一个烤盘垫的油纸，有一个烤盘没有垫，我平时都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，我在下面的步骤里为大家录了一个视频，大家可以看一下。
步骤19/24 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
步骤20/24 点击查看大图
这个是不带油纸的那个烤盘里的，脱模之后照样有漂亮的毛巾卷。
步骤21/24 点击查看大图
这个就是不垫油纸的情况下用不粘金盘可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘。
步骤22/24 点击查看大图
今天我们做的是反卷，因为里面有蔓越莓，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我是不用擀面杖，我都是用胶水管，在我群里面的姐妹们大家都知道，因为我之前给大家录过怎么卷蛋糕卷的视频，这里我就不再重复了。
步骤23/24 点击查看大图
口感一级棒，用风炉烤的一点也不干，下次有空试试一次烤三盘。
最后一步点击查看大图
组织也很漂亮，开吃啦

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。不带风炉的烤箱时间和温度一定要按照平时自己烘烤蛋糕卷的温度来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾不喜欢蔓越莓的，也可以换成葡萄干之类的，红枣肉也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-12

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