椰蓉泡浆小面包（汤种法）

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经常关注我朋友圈或者下厨房的朋友都知道我是个标准的椰子控，最喜欢吃带有椰子味的东西，这款面包除了有浓郁的椰子香味之外，还特别柔软。新手操作之前先看好小贴士。看好步骤里详细的介绍，这是对作者分享菜谱一个最起码的尊重，不要传作业的时候都来问说我是跟你一模一样的，为什么我的干了？为什么我的湿了？为什么我的温度高了？为什么我的出来黑了…

食材清单加入采购清单

汤种材料：

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高筋面粉 35克

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水 175克

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主面团材料：

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高筋面粉 300克

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低筋面粉 80克

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汤种 120克

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全蛋液 45克

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细砂糖 60克

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椰浆 85克

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奶粉 16克

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盐 4.5克

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酵母 4克

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黄油 35克

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表面装饰：

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椰浆 85克

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糖粉 25克

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椰蓉（撒表面）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
35克面粉与175克水放入不粘锅里，搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
放在煤气炉或者电磁炉，开最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！！！最好用温度计测量就更好，针式温度计有进口的有国产的，国产有的也很便宜，买一个用还是蛮方便的，熬糖水，熬糖浆，做糖，测量面团温度…
步骤3/13 点击查看大图
主面团所有材料除去黄油之外，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉到完全阶段。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，放在25-28度左右的环境下进行基础一发，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，不塌陷，即发酵完成。发酵没有一定的时间规定，都是看状态。一发底部可以预留一点点，千万不要发过，夏天天气一发一旦发过，二发就没有什么冲击力了，对后面成品都有影响，天气太热不要在揉好面的面包机桶里面发酵。
步骤5/13 点击查看大图
一发好之后给面团排气，排好气后平均分为20等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，分成16份，25份都可以，看个人心情看个人喜欢。
步骤6/13 点击查看大图
松弛好之后再把面团轻按压掉气泡，重新滚圆整形好并列排入28金盘
步骤7/13 点击查看大图
放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵，我是放入烤箱，烤箱开启发酵功能，自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度，烤箱是没有湿度调节的，放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度。如果烤箱没有发酵功能的也是一样。掌握不好的可以买个温湿度计。
步骤8/13 点击查看大图
发酵的时候就做泡浆，85克椰浆加25克糖粉，搅拌均匀，放在旁边备用。没有糖粉的可以用细砂糖，但是必须是那种很细的，而且放进椰浆里面等它充分溶解。不要用那种大颗粒的白糖。
步骤9/13 点击查看大图
二发好之后取出来，这时记得先190度充分预热烤箱。
步骤10/13 点击查看大图
把步骤8里面的椰浆均匀地淋在二发好的面团上面，没有淋到的地方可以用毛刷轻轻沾点椰浆刷到，步骤8里面的椰浆全部倒进去用完，不要留。再撒点椰蓉装饰表面。
步骤11/13 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟，之后转为下火180度上火160度再烤15分钟。我这里说的温度和时间仅供参考，不是说我用多少温度时间，你们就一定用多少温度时间。我今天没有用s80的大烤箱，我是用40升的海氏烤箱。大家所用的温度都按照平时自己烤箱实际的来调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差。根据自己的烤箱实际调节，有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有，所以不要说跟我一模一样做，然后又来问我为什么我的表面都黑了，为什么我的温度这么高，我都是按照你的温度来的，这些都是老生常谈的话题了。表面上色过深的也可以加盖锡纸，根据实际调节。有时候小贴士大家都没看，然后传作业的时候都来问我，我都是按照你这样做的，为什么会成这么黑？为什么会这么硬？
步骤12/13 点击查看大图
出炉后脱模至脱模架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
烤的时候就是满屋飘香，刚好我妹妹的小孩也在我这里，几个小屁孩围着我的烤箱叽叽喳喳地说太香了，都等着要吃，刚出炉还没冷却呢，这小丫头就已经迫不及待了。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-16

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