根本停不下来的糖醋排骨

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猪小排 500g

、

料酒 1小勺（15ml）

、

生抽 2勺（30ml）

、

冰糖 3勺（45ml）

、

白醋 4勺（60ml）

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
步骤2/17 点击查看大图
做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没发看。
步骤3/17 点击查看大图
端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
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捞起滤干水，蓄势待炒！
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锅里倒点油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK注意不要炒太久，不然口感会很老~
步骤6/17 点击查看大图
现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
步骤7/17 点击查看大图
先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml
步骤8/17 点击查看大图
我是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮
步骤9/17 点击查看大图
倾斜而下的醋~爽！
步骤10/17 点击查看大图
八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！
步骤12/17 点击查看大图
这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。
步骤13/17 点击查看大图
焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，
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水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~
步骤15/17 点击查看大图
汁差不多收干就行了
步骤16/17 点击查看大图
装盘子，撒点芝麻颜值更高~
最后一步点击查看大图
配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~有多出的排骨汁，可以拿来捞面条三也很好吃！

小贴士

好多人问步骤里用的酱油是生抽还是老抽……… 是生抽啊！！！生抽调味！老抽调色！盐放不放都行，看个人口味，我个人是觉得不用再放了。糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。喜欢酸一点的可以在出锅前再加一勺醋。去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-18

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