日食记 | 金汤柠香藤椒鱼
金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片,加了柠檬片炖煮,酸味刺激着口水的分泌,更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅,藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片,还能涮肥牛、金针菇和莴笋,越煮越鲜。 但是注意!别因为好吃,一不留神把鱼全吃完了。剩一口,才能年年有余。虽然这句话其实就像奶奶说卡刺了用醋化开一样,没有任何依据,却能让我心甘情愿的放下筷子。 不是迷信,而是有时想想,那些古老的祝福,融在饭桌上,用含蓄的方式陪伴了这么多代人,多浪漫,不是吗?
-
步骤1/10
点击查看大图
黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
-
步骤2/10
点击查看大图
鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
-
步骤3/10
点击查看大图
热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。
-
步骤4/10
点击查看大图
倒入3大碗热水,加入4片姜片,先大火烧开,再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤。*注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
-
步骤5/10
点击查看大图
1把黄豆芽摘取根部洗净;1把金针菇去底洗净,撕成小段;1根莴笋去皮后滚刀切块,1个柠檬一半切片,另一半切成柠檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
-
步骤6/10
点击查看大图
黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
-
步骤7/10
点击查看大图
热锅冷油下适量姜蒜爆香,加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
-
步骤8/10
点击查看大图
倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸,加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味,放入切好的青红椒和柠檬片,最后挤入适量柠檬汁提香。
-
步骤9/10
点击查看大图
待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟。
-
最后一步
点击查看大图
盛出倒入碗中富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
藤椒鱼的相关分类
藤椒鱼的相关推荐
-
#一学就会快手菜# 酥香软嫩的脆皮五花肉,肥而不腻巨好吃!
284546人看过 -
凉拌牛肉|秘制料汁(拌鞋垫儿都好吃的那种)|超级详细
800724人看过 -
排骨土豆炖豆角
10285452人看过 -
泡椒牛蛙
2074996人看过 -
#我心中的冬日限定#网红脆皮五花肉
991516人看过 -
#开启观赛嗨吃局#减脂餐❗️低卡美味凉拌黄瓜鸡丝
158318人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
2920337人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#巨简单!无蛋版奥利奥雪糕搅一搅就成!
193528人看过 -
红烧牛腩肉
4681797人看过 -
#我心中的冬日限定#来一盘超级下酒菜~自贡,冷吃兔
897497人看过 -
山东炒鸡
1526445人看过 -
日食记 | 电饭煲番茄龙利鱼
1261208人看过