如果有什么可以让我吃三碗饭，那一定是这碗金汤柠香藤椒鱼！

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爽滑细嫩的鱼肉配上浓郁的汤底酸辣热乎，好不过瘾！鱼肉吸收了浓郁的汤汁一口下去酸辣鲜香在口中炸开说是味觉的交响盛宴也不为过自己在家烧的比饭店还好吃！！其他酸菜鱼都降级为第二名

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条（约2斤）

、

黄豆芽一把

、

金针菇一把

、

魔芋结 6个

、

莴笋半根

、

青红椒 8g

、

藤椒 5g

、

黄灯笼椒酱 10g

、

柠檬 1个

、

盐 5g

、

鸡粉 5g

、

马铃薯淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
这里是我们所需要用到的食材哦！
步骤2/21 点击查看大图
金针菇去底，洗净，切成小段；
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莴笋去皮后切滚刀块；
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青红椒切丁；
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柠檬切片；
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鱼肉和鱼骨挑出分开，分别把血水洗净~
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准备熬制鱼汤，大火热锅，放入适量猪油，
步骤8/21 点击查看大图
猪油完全化开后放入洗净的鱼骨，姜片，炒出香味，没有猪油用食用油也可以
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等鱼肉颜色变白之后倒入1/2开水，等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进，分两次加入开水（这样会熬出白色的浓汤），~
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盖上盖子转中小火炖煮~→ 如果小伙伴用这样的办法不能熬出白汤的话...可以考虑换一个钛锅哟
步骤11/21 点击查看大图
在熬制鱼汤的期间内，给鱼片上浆。把洗净的鱼片沥干放入小碗中，加入一点盐，鸡粉，料酒，用手抓匀使鱼片入味，
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再放入一个蛋清，适量马铃薯淀粉拌匀（锁住鱼肉内的水份），
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再加入一些食用油，防止鱼片粘连；
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鱼汤煮好后用滤网滤掉鱼骨
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钛锅烧热，放入适量菜籽油，烧热后放入2勺黄椒酱，姜蒜，爆香，把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒，
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然后把熬制好的鱼汤倒入锅中（不要全部倒完，留一部分鱼汤煮鱼片），
步骤17/21 点击查看大图
水开后加一点鸡汁，藤椒，炖煮一会后起锅装盘，金汤制作完成；
步骤18/21 点击查看大图
将剩下的汤煮开，把腌过的鱼片倒入锅中划开，
步骤19/21 点击查看大图
煮熟后捞出码在金汤上，中间再放一点芝麻，藤椒，在汤汁中放入几片切片的柠檬，再挤一点柠檬汁进汤汁里提香~再撒一点白芝麻~~中火烧热油，待油烧热后泼在鱼片上即可。
步骤20/21 点击查看大图
鱼肉大块鲜嫩，保证你炒鸡满足搭配各种蔬菜浸满汤汁香辣销魂，好不过瘾~根本就不是一碗白米饭可以解决的事情嘛！
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学会了他过年过节不经意的露一手绝对是饭桌上的焦点~分分钟秒杀其他菜品!（怕吃到鱼刺的话可以换成巴沙鱼~）

小贴士

黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的黑鱼品质有关。一般来说，如果能够挑选到好的黑鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用。新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。（想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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