青花椒酸菜鱼
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,味道酸辣可口,鱼片滑嫩鲜美,酸菜鱼的选料比较宽泛,草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以. 我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的,回家清洗一下就可以用,建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
草鱼
1条
、
四川酸菜
200克
、
青花椒
适量
、
干辣椒
适量
、
花生油
适量
、
大蒜
适量
、
蒜
适量
、
姜
适量
、
白胡椒粉
适量
、
蒸鱼豉油
适量
、
鸡粉
少许
、
盐
适量
、
白糖
少许
、
料酒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/13
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鱼骨用清水清洗干净,多洗几遍,一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
-
步骤2/13
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鱼片也一样,用水反复冲洗干净,直到鱼肉有点透明,加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀,(多抓一会,使鱼肉上劲入味)
-
步骤3/13
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把葱、姜、蒜、酸菜都切一下,准备一点青花椒、干辣椒.
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-02-13
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