【健康饮食】玉米饼

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玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米面

、

普通面粉

、

蜂蜜

、

酵母

、

温水

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将5G酵母放到碗中，放半碗温水，令其溶解，静止1-2分钟；
步骤2/17 点击查看大图
将化好的酵母加入适量温水，加入适量蜂蜜（减肥的话，不加也行，但是加了蜂蜜更好吃）；
步骤3/17 点击查看大图
将玉米面和普通面粉按照4：1的比例混合均匀；（不常吃玉米面的人，吃不惯，请按2：1混合）
步骤4/17 点击查看大图
在面粉中加入第二步中混合的温水，水和面的比例是1：2；
步骤5/17 点击查看大图
将面粉揉成光滑的面团；
步骤6/17 点击查看大图
将面团中间戳个洞，盖上保鲜膜，发酵10-45分钟；（天气冷发酵久，天气热发酵短）
步骤7/17 点击查看大图
发酵好的面团是原来的二倍大；气味的话，有微微的酒香；
步骤8/17 点击查看大图
用手再次揉面团，排气；
步骤9/17 点击查看大图
将面团揪成50G大小，用手压成圆形或者椭圆形；（这里稍微压薄一点，更好吃）
步骤10/17 点击查看大图
放在蒸笼布上，盖上保鲜膜，再略微发酵10分钟；
步骤11/17 点击查看大图
平底锅倒一层植物油，烧热;
步骤12/17 点击查看大图
把玉米饼胚码在锅中（不要急着用铲子移动，别动它等饼底烧硬），盖上盖子，取中小火（800W）均匀慢慢加热；
步骤13/17 点击查看大图
不要急着翻动，在饼胚底部形成一层硬的类似锅巴的时候，就可以把所有饼胚铲起来了；（注意，铲起来即可，不要翻面）
步骤14/17 点击查看大图
在锅中倒入即将淹没饼胚的温热水；
步骤15/17 点击查看大图
盖上盖子中大火烧（1200W）；这时人不要离开，守着锅；
步骤16/17 点击查看大图
即将烧干锅时，调成中小火（800W），一直到少干，再次有锅巴即可；
最后一步点击查看大图
出锅啦！趁热吃口感最佳。

小贴士

1.一餐吃不完，用保鲜袋装好，下次用煎锅加热后，稍微加点水再热成锅巴状就可以； 2.厚锅底的平底锅，可以把饼胚平摊在锅底；薄的平底锅，请平摊在锅边上； 3.饼胚下锅后，千万不能移动否则会粘锅；在热油锅中煎3分钟后，才能铲起来看看是否形成锅巴状饼底； 4.玉米饼配比较咸的才比较好吃，炖肉咸鱼一类的；

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发布于 2019-02-12

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