不一样的葱花饼，超软面饼，又香又酥！

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做过各种葱香味儿的饼，有像手抓饼那样含有大量油脂口感香酥的，也有加入了鸡蛋的，有发面儿的，也有不发面的。总之都各有一番风味。喜欢葱味儿的人来说，各种葱油饼都不能拒绝，全都爱。今儿是一款使用烫面的葱花饼，柔软的烙饼加上葱香，酥软可口。一起试试吧！【烫面葱花饼】（3个）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

开水 100克

、

冷水 40克

、

盐 3.5克

、

小香葱 30克

、

花生油（或其他植物油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作烫面。将面粉和盐放入碗里，倒入开水（刚烧开就要马上倒入），然后用筷子迅速搅拌，使面粉呈现雪花片质地。
步骤2/12 点击查看大图
接着加入冷水，并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整冷水的用量，揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟，揉至光滑，然后分成3份。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
小香葱清洗干净以后，甩干水分，并用厨房纸巾吸一下，保证葱的干爽（不要有水分残留）。然后切成细细的香葱末。
步骤4/12 点击查看大图
台面或案板上涂抹一些花生油（或其他植物油），将面团擀开，擀成长长的面片。
步骤5/12 点击查看大图
在面片表面均匀涂抹一层花生油。
步骤6/12 点击查看大图
然后均匀撒上香葱末。
步骤7/12 点击查看大图
从长边的两边向中间卷，卷成图中所示的长条。
步骤8/12 点击查看大图
然后将长条的两头向中间卷起来，卷完是这个样子。
步骤9/12 点击查看大图
最后，将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好，并松弛15分钟。
步骤10/12 点击查看大图
松弛好以后，将面团压扁。
步骤11/12 点击查看大图
擀开成为薄薄的圆饼状。
最后一步点击查看大图
平底锅烧热，倒入一些花生油（或其他食用植物油，油稍微多倒一点会更香酥），用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼，中小火烙大约3分钟，直到底面金黄色以后翻面，再烙2-3分钟，两面均呈现金黄色，质地变得酥脆就可以出锅了。趁热食用。★如果你的平底锅尺寸不够大，可以分成多次来烙，一次一张。请根据实际情况调整火力和时间。

小贴士

1、这次的葱花饼，使用了烫面来制作，需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟，面粉中的淀粉糊化，从而能吸收更多的水分，使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，所以烫面团在手中最直观的感受是，它比普通的面团延展性更高，擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼，大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下，看看口感上有什么区别。 2、葱花饼，不要放凉了以后再吃，口感会打折哦。趁热吃，吃的时候用手撕开，可以感受到饼丰富的层次。

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发布于 2019-02-12

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