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糟钵斗的做法

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糟钵斗

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夏季的江南闷热、潮湿、多雨，糟货成了家家必备的开胃小菜，在这里万物皆可糟。小时候是吃着外婆的做的糟货长大，后来回到了父母身边，老爸做的糟货也让我流连忘返，现在轮到我做了参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

基围虾 220g

、

鸭胗 250g

、

花蛤 320g

、

鸡腿 330g

、

素鸡 300g

、

毛豆 350克

、

葱少许

、

姜 2小块

、

糟卤 500g

、

白糖 10g

、

纯净水 250g

、

黄酒 120g

、

八角、桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾剪须洗净；花蛤洗净泡水里吐沙，鸭胗、鸡腿处理干净；毛豆两头剪去尖角洗净；素鸡切片备用，
步骤2/7 点击查看大图
锅中放水，加入一个八角，一小段桂皮，放入水毛豆，大火烧开，小火焖煮15分钟，捞出放凉沥干备用炸素鸡时忘了拍照起油锅，将素鸡逐片炸至金黄，捞出放入纯净水中泡15分钟，捞出
步骤3/7 点击查看大图
锅中放水加入姜片，葱段，20g黄酒，水沸后放入花蛤，待花蛤开口，马上捞出沥干凉透备用
步骤4/7 点击查看大图
同上步骤，将虾汆熟捞出后同样放凉备用
步骤5/7 点击查看大图
锅中放水，放入鸭胗、姜片、葱段、八角、桂皮，20g黄酒，水沸后小火焖煮40分钟，捞出凉凉切片备用.煮鸡腿时忘了拍照锅中放水，放入姜片、葱段、20g黄酒，水开后放入鸡腿，大火烧开后再煮6分钟，关火焖18分钟，捞出放入冰的纯净水中凉透切块备用
步骤6/7 点击查看大图
在一干净的容器里，倒入500g香糟卤，250g纯净水，10克白糖，30g黄酒（喜欢辣味可以加入泡椒）搅拌均匀后备用所有的食材凉透后，取一能密封的容器，依次放入素鸡，毛豆，平铺花蛤、虾、鸡肉、鸭胗后倒入调好的香糟卤没过所有食材，密封后放入冰箱冷藏6小时以上注意：糟卤调好后，一定要尝一下咸淡，不同的香糟卤味道不同
最后一步点击查看大图
忘拍成品照只能以此充数

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-05 · 陕西省

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