全麦吐司
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1小时以上
| 配菜(中级)
王后日式吐司粉(波兰种)
175克
、
水(波兰种)
175克
、
鲜酵母(波兰种)
2克
、
王后日式吐司粉(主面团)
150克
、
王后全麦粉(主面团)
200克
、
砂糖(主面团)
28克
、
奶粉(主面团)
12克
、
枫糖浆(主面团)
7克
、
鲜酵母(主面团)
12克
、
盐(主面团)
7克
、
水(主面团)
150克
、
黄油(主面团)
30克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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提前制作波兰种全部材料混合均匀,盖保鲜膜。放室温或者低温冷藏隔夜发酵。发至到有许多泡泡的状态。
-
步骤2/6
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发酵完成的波兰种全部入面缸,主面团材料除了黄油外全部混合、面团细腻有光泽后加入软化的黄油、慢速搅拌黄油被面团吸收后转高速揉至出膜。进行基础发酵,25-28度发到2-2.5倍大。
-
步骤3/6
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倒出面团手按压排气进行分割方形平均分割出四份、450克吐司模具平均分割6份,分别滚圆松弛20分钟。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-02-11
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